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Teneur en vitamine A (rétinol) des aliments

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Nom de l'alimentVitamine A
Beurre fouetté671
Huile de beurre, anhydre824
Fromage bleu192
Fromage brick286
Fromage brie173
Fromage camembert240
Fromage carvi262
Fromage cheshire220
Fromage colby257
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)36
Fromage cottage en crème avec fruits37
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)2
Fromage à la crème359
Fromage edam242
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Note d’utilisation

  • La teneur en vitamine A est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le vitamine A renseigne sur la composition en vitamine A de 5000+ aliments courants.
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Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Vitamine A (Rétinol)

La vitamine A est une vitamine liposoluble.

Dans l'organisme, elle existe sous forme de rétinol, de rétinal, d'acide rétinoïque et de rétinyl phosphate. Ces molécules sont altérées par l'oxygène de l'air, altérations accélérées par la lumière et la chaleur.

Les aliments d'origine animale (viandes, produits laitiers et surtout foie) contiennent du rétinol et des esters de rétinol alors que les végétaux contiennent essentiellement des carotènes qui sont des précurseurs du rétinol. Une molécule de bêta-carotène, par hydrolyse de la liaison 15-15' sous l'influence d'un caroténoïde monooxygénase (ββ-carotène 15,15’ monooxygénase), donne deux molécules de vitamine A. Par contre, les deux autres carotènes (alpha et gamma) ne donnent naissance qu'à une seule molécule de vitamine A.

Les besoins quotidiens en vitamine A pour un adulte sont estimés à 2 400 UI (femme, femme enceinte exceptée) ou à 3 400 UI (homme) soit de 0,7 à 1 mg environ.

Une unité internationale de vitamine A correspond à 0,3 μg de rétinol. Le rétinol est considéré comme l'unité de base, le rétinol-équivalent, ce qui permet de comparer l'activité vitaminique des différents dérivés de la vitamine A.

La forme la plus utile de vitamine A est le rétinol, bien qu'on puisse également en trouver sous forme de rétinal ou d'acide rétinoïque. Le rétinol est une molécule hydrophobe synthétisée à partir de l'isoprène. La vitamine A est impliquée dans la croissance des os et la synthèse de pigments de l'œil. Le rétinol est parfois utilisé dans le traitement des acnés sévères.

La vitamine A et la vision

Un sévère déficit en vitamine A peut provoquer une cécité ; il se manifeste par une peau pâle et sèche. Si elle est prolongée, la carence en vitamine A peut être mortelle, tout comme une surdose : le foie de certains animaux, comme celui de l'ours polaire, peut en effet contenir une dose de vitamine A potentiellement toxique pour un être humain.

La vitamine A est une vitamine importante pour la vision, grâce à ses différentes formes (rétinol/rétinal all-trans/9-cis/11-cis; correspondant à une isomérie de la chaîne isoprénique) aussi appelés vitamères, elle intervient pour former une photopile dans les cellules nerveuses de l'œil : les bâtonnets. Avec l'opsine, le rétinal 11-cis forme la rhodopsine ou l'atome d'oxygène est remplacé par un azote protoné lié au reste de la protéine. Les doubles liaisons forment un système conjugué qui absorbe un photon pour se déplier, devenant tous-trans. Le proton lié à l'azote au bout du système conjugué est alors transporté à travers la protéine et déclenche l'influx nerveux. La protéine devient la métarhodopsine II qui se dissocie en opsine et en rétinal all-trans. Après action d'une enzyme appelée déshydrogénase, le rétinal all trans est transformé en rétinol all trans, subit l'action d'une isomérase et enfin d'une seconde déshydrogénase, pour redonner du rétinal 11-cis et boucler ainsi le cycle visuel.

On trouve de grandes quantités de vitamine A dans le lait, les œufs et le foie et de provitamine A dans les carottes, les abricots, les kakis ou les épinards.

La vitamine A et la peau

Consommer des aliments riches en vitamine A, comme la carotte, le melon, l'abricot, la pêche jaune, ou la mangue, permet d'obtenir un teint hâlé (brun) tout en favorisant l'hydratation de la peau. Elle stimulerait la production de mélanine qui est le pigment responsable de la couleur de la peau.

Les aliments à teneur élevée en vitamine A

La teneur en vitamine A est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.


Vitamine A (mcg)
Aliments riches en vitamine A / rétinol (100 g)

30000
Huile de poisson, foie de morue

22600
Dinde, toutes catégories, foie, mijoté

21700
Dinde, toutes catégories, foie, cru

21140
Veau, foie, braisé

20070
Veau, foie, sauté

12000
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, rôti

11984
Canard domestiqué, foie, cru

11705
Veau, foie, cru

10991
Gibier, viande, phoque, foie, cru

10737
Dinde, toutes catégories, abats, mijotés

10067
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cuit au four

9428
Boeuf, foie, braisé

9309
Oie domestiquée, foie, cru

9278
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru

9278
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, rôti

8308
Saucisson de foie, porc

7777
Agneau, foie, sauté

7728
Boeuf, foie, sauté

7491
Agneau, foie, braisé

7391
Agneau, foie, cru

6636
Gibier, viande, autochtone, béluga, foie, cru

6502
Porc, foie, cru

6267
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), foie, cru

5405
Porc, foie, braisé

4948
Boeuf, foie de, cru

4608
Gibier, viande, autochtone, orignal, foie, cru

4374
Poulet, chapon, abats, cru

4293
Poulet, foie, toutes catégories, sauté

4283
Gibier, viande, autochtone, morse, foie, cru

Vitamine A (mcg)
Aliments riches en vitamine A / rétinol (100 g)

4220
Saucisson braunschweiger (saucisson de foie), porc

4091
Saucisson de foie, tartinade

4000
Lotte (loche), autochtone, foie, cru

3984
Poulet, chapon, abats, mijoté

3978
Poulet à griller, foie, mijoté

3923
Lait malté, saveur chocolat, enrichi, poudre

3710
Gibier, viande, autochtone, phoque annelé, foie, cru

3582
Poulet à griller, abats, enfariné, frit

3290
Poulet à griller, foie, cru

3178
Lait malté, saveur naturelle, enrichi, poudre

3152
Poulet à bouillir, abats, cru

3000
Lotte (loche), autochtone, foie, cuit au four

2880
Poulet à rôtir, abats, cru

2864
Poulet à bouillir, abats, mijoté

2733
Morue-lingue, autochtone, foie

2686
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

2657
Poulet à griller, abats, cru

2471
Gras animal, autochtone, huile de phoque

2461
Gibier, viande, autochtone, béluga, lard, cru

2443
Poulet à rôtir, abats, mijoté

2302
Dinde, toutes catégories, abats, crus

2200
Gibier, viande, autochtone, narval, lard, bouilli

1901
Gibier, viande, autochtone, narval, lard, cru

1751
Poulet à griller, abats, mijoté

1496
Déjeuner instantané, poudre, chocolat

1406
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), coeur, cru

1137
Anguille, espèces diverses, cuites ar four ou grillées

1043
Anguille, espèces diverses, crues

1001
Pâté de foie gras, foie d'oie, fumé, conserve

1000
Gibier, viande, autochtone, morse, lard, bouilli

1000
Gibier, viande, autochtone, narval, lard, vieilli

Vitamine A (mcg)
Aliments riches en vitamine A / rétinol (100 g)

992
Margarine, molle, composite, non-hydrogenée

991
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), réduite en calories (40% M.G.),

BECEL

991
Margarine, dure, huile végétale non précisée, (hydrogenée), BLUE BONNET

991
Margarine, molle, canola, LAKELAND

991
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), réduit en calorie (40% M.G.), I CAN'T BELIEVE

IT'S NOT BUTTER

991
Margarine, molle, olive, FLEISCHMANN

991
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), PARKAY

991
Margarine, dure, maïs et canola, FLEISCHMANN

991
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), sans sel, BECEL

991
Margarine, molle, canola, MONARCH

991
Margarine, molle, soya, MIRAGE

991
Margarine, molle, canola et soya, PARKAY

991
Margarine, molle, canola, COUNTRY CROCK

991
Pâté, foie, non spécifié, conserve

991
Margarine, dure, huiles végétales non précisées, CHEF MASTER

991
Margarine, molle, huiles de soya et canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

991
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), FLEISCHMANN'S

991
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Attitude Santé, Omega-3, LACTANTIA

991
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Attitude Santé, Lactantia

991
Margarine, tub, huile de soya (non-hydrogenée), I CAN'T BELIEVE IT'S NOT BUTTER

991
Margarine, molle, huile d'olive (non-hydrogenée), OLIVINA

991
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), MIRAGE

991
Margarine, molle, huiles végétales non-précisées (hydrogenée), CHEFMASTER

991
Margarine, tub, huile de soya (liquide et hydrogenée+solides de babeurre), LACTANTIA

991
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), IMPERIAL

991
Margarine, molle, huiles de canola et carthame (non-hydrogenée), BECEL

991
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM

991
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), IMPERIAL

991
Margarine, molle, huiles de canola et soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM

991
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

Vitamine A (mcg)
Aliments riches en vitamine A / rétinol (100 g)

991
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

991
Margarine, molle, huiles de canola et carthame, R-G-S (réduite en graisses saturées), Becel

991
Margarine, molle, soya, GOLDEN GATE

991
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), sans sel, FLEISCHMANN'S

991
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), CANOLA HARVEST

991
Margaine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), THIBAULT

991
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), NUVEL

991
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), Selection, MERITE

991
Pâté de foie, truffles

991
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS

991
Margarine, molle, avec huile d'olive, Becel

991
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Choix de President, CELEB

991
Margarine, molle, 80% huile végétale non-précisée (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS

982
Tartinade, mélange, 20% beurre / 80% margarine

943
Saumon, autochtone, royal ou quinnat, foie

890
Rumex petite-oseille, autochtone, feuilles, crus

844
Animal fat, autochtone, baleine boréale, huile

842
Déjeuner instantané, poudre

824
Huile de beurre, anhydre

781
Gras animal, autochtone, morse, huile

768
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G., sans sel

768
Margarine, dure, composite

768
Margarine, molle, composite

768
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G.

768
Margarine, dure, composite, sans sel

768
Margarine, tartinade, huile végétale, 20% M.G.

768
Margarine, molle, composite, sans sel

768
Margarine, tartinade, liquide, sans gras

768
Margarine, tartinade, molle, réduite en calories, 40% M.G., à base de yogourt

768
Margarine, tartinade, huile végétale, 20% M.G., sans sel