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Bases de données en éléments nutritifs
| Nom de l'aliment | Tryptophane | Protides |
| Beurre fouetté | 12 | 0.9 |
| Huile de beurre, anhydre | 4 | 0.3 |
| Fromage bleu | 312 | 21.4 |
| Fromage brick | 324 | 23.2 |
| Fromage brie | 322 | 20.8 |
| Fromage camembert | 307 | 19.8 |
| Fromage carvi | 324 | 25.2 |
| Fromage cheshire | 300 | 23.4 |
| Fromage colby | 305 | 23.8 |
| Fromage cottage en crème (4,5% M.G.) | 147 | 11.1 |
| Fromage cottage en crème avec fruits | 118 | 10.7 |
| Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.) | 137 | 10.3 |
| Fromage à la crème | 69 | 5.9 |
| Fromage edam | 352 | 25.0 |
|
Note d’utilisation
- La teneur en tryptophane est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
- Cette base de données sur le tryptophane renseigne sur la composition en tryptophane de 5000+ aliments courants.
- Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en tryptophane.
Tryptophane
Le tryptophane est un acide aminé, qui dans sa configuration L (L-tryptophane, ne pas confondre avec lévogyre) est l'un des 22 acides aminés constituant des protéines. Dans le code génétique, il est codé par le codon UGG. Il s'agit d'un acide aminé essentiel pour l'humain, c'est-à-dire qu'il doit être apporté par l'alimentation.
Il est aromatique, apolaire et hydrophobe (comme la phénylalanine). Très fragile, il est détruit par les acides minéraux, et ne peut être isolé dans les hydrolysats acides des protéines. C'est un acide aminé contenant un hétérocycle indole qui lui confère de propriétés spectroscopiques d'absorption et de fluorescence dans l'UV. En dehors de son utilisation dans la biosynthèse des protéines, c'est le précurseur d'autres composés importants comme la sérotonine, la mélatonine, la bufoténine, etc.
Dans l'organisme humain, le tryptophane est indispensable et représente environ 1 % des acides aminés présents dans les protéines (le plus rare des 20 acides aminés). Il est cependant requis pour la synthèse de la sérotonine et de l’hormone du sommeil, la mélatonine, ainsi que pour la production d'une variété de métabolites appelés collectivement les kynurénines.
La production de la sérotonine dans le cerveau varie directement en fonction du transport du tryptophane dans le cerveau (au travers de la barrière hémato-encéphalique). Le taux de transport est lui-même inversement proportionnel aux concentrations des autres grands acides aminés neutres (leucine, isoleucine, valine, tyrosine, phénylalanine) qui lui font compétition à l'entrée du cerveau. Les concentrations de ces derniers, enfin, varient en fonction de la proportion en glucides et en protéines consommées. C'est ainsi que la consommation de sucre ou de repas sucrés aura pour effet d'augmenter indirectement les concentrations de tryptophane dans le cerveau, tandis qu'un aliment très protéiné (qui, paradoxalement, contient plus de tous les acides aminés, y compris le tryptophane), aura pour effet de diminuer les concentrations cérébrales de tryptophane et, probablement, de sérotonine.
Certains constituants alimentaires facilitent à notre organisme la synthèse de sérotonine, neuromédiateur qui régule notre humeur, notre comportement alimentaire et nous prépare au sommeil. Certaines situations physiologiques comme un régime hypocalorique par exemple, peuvent entraîner une baisse de sécrétion de la sérotonine, souvent responsable de stress, de fatigue psychique, de troubles du sommeil. Certains aliments sont riches en tryptophane : œufs, noix de coco, lactosérum ; d'autres en sont pauvres : maïs, carottes, chou.
Dans le cerveau, le tryptophane est hydroxylé par une enzyme, la tryptophane hydroxylase et transformé en 5-hydroxytryptophane. Ce 5-HTP est décarboxylé (en présence de vitamine B6) pour donner la sérotonine. Des suppléments de tryptophane et de son métabolite, le 5-hydroxytryptophane ou 5-HTP, favorisent la sécrétion de sérotonine. Plusieurs études ont établi leur intérêt dans le traitement de la dépression.
Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs
Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.
Les aliments à teneur élevée en tryptophane
La teneur en tryptophane est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
| Tryptophane (mg) |
| Aliments les plus riches en tryptophane |
| 19000 |
| Poulet à rôtir, pilon, viande et peau, cru |
| 1600 |
| Gibier, viande, otarie de Steller, viande et gras |
| 1266 |
| Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre |
| 1200 |
| Gibier, viande, otarie de Steller, rein |
| 1181 |
| Oeuf, poule, blanc, séché, flocons |
| 1116 |
| Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium) |
| 1116 |
| Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium) |
| 1097 |
| Graines, farine de sésame, faible en gras |
| 1017 |
| Fromage à la crème, réduit en calories (20% M.G.) |
| 999 |
| Oeuf, poule, blanc, déshydraté |
| 929 |
| Algue, spiruline, séchée |
| 882 |
| Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées |
| 835 |
| Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau) |
| 835 |
| Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool) |
| 771 |
| Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé |
| 762 |
| Pois, carrés, secs, crus |
| 752 |
| Graines, farine de graines de coton, faible en gras |
| 747 |
| Tofu, koyadofu, séché et surgelé |
| 747 |
| Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium) |
| 741 |
| Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées |
| 735 |
| Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées |
| 721 |
| Graines de chia, déshydratées |
| 709 |
| Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée |
| 709 |
| Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées |
| 704 |
| Morue de l'atlantique, déshydratée et salée |
| 683 |
| Soya, farine, dégraissée |
| 676 |
| Soya, farine, faible en gras |
| 674 |
| Graines, farine de sésame, élevée en gras |
| 653 |
| Soya, semoule, dégraissée, nature |
| Tryptophane (mg) |
| Aliments les plus riches en tryptophane |
| 625 |
| Porc, pancréas, braisé |
| 618 |
| Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli |
| 618 |
| Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées |
| 591 |
| Haricots, soya, sec, cru |
| 576 |
| Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées |
| 576 |
| Oeuf, poule, déshydraté, entier |
| 575 |
| Haricots, soya, rôtis à sec |
| 569 |
| Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées |
| 569 |
| Graines, citrouille et courge, graines, rôties |
| 560 |
| Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras |
| 560 |
| Fromage parmesan, râpé en filaments |
| 545 |
| Gibier, viande, wapiti (élan), rôti |
| 540 |
| Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active |
| 540 |
| Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie |
| 518 |
| Fromage parmesan, râpé |
| 515 |
| Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.) |
| 512 |
| Haricots, soya, rôtis avec sel |
| 512 |
| Soya, graines, rôties, sans sel |
| 510 |
| Lait, en poudre, écrémé |
| 507 |
| Arachides, farine, dégraissée, salée |
| 506 |
| Soya, farine, non dégraissée, rôtie |
| 502 |
| Soya, farine, non dégraissée, nature |
| 495 |
| Lait, poudre, écrémé, instant |
| 492 |
| Graines, coton, graines, rôties |
| 484 |
| Babeurre, poudre, crème douce |
| 482 |
| Fromage parmesan, pâte dure |
| 458 |
| Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, cuite |
| 454 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 453 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé |
| Tryptophane (mg) |
| Aliments les plus riches en tryptophane |
| 451 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 449 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 449 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie |
| 445 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 445 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 443 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 441 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 436 |
| Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit |
| 429 |
| Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, rôtie |
| 427 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 417 |
| Porc, longe, milieu, désossé, maigre, grillé |
| 414 |
| Gibier, viande, wapiti (élan), cru |
| 414 |
| Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie |
| 410 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, cuisse, viande et peau, bouillie |
| 410 |
| Porc, épaule, picnic, maigre, braisé |
| 409 |
| Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie |
| 409 |
| Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre, sauté |
| 409 |
| Bernache du Canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, rôtie sur le feu |
| 405 |
| Porc, longe, milieu, désossé, maigre et gras, grillé |
| 403 |
| Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre, rôti |
| 403 |
| Gibier, viande, chèvre, rôti |
| 403 |
| Oie domestiquée, viande seulement, rôtie |
| 403 |
| Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées |
| 402 |
| Dinde, toutes catégories, poitrine, viande seulement, rôtie |
| 401 |
| Fromage suisse (emmental) |
| 401 |
| Gibier, viande, lapin domestique, coupes diverses, mijoté |
| 400 |
| Oeuf, poule, jaune, déshydraté |
| 400 |
| Canard, caneton, domestique, Pékin, cuisse, viande, non désossé, cuit sans peau, braisé |
| Tryptophane (mg) |
| Aliments les plus riches en tryptophane |
| 400 |
| Gibier, viande, otarie de Steller, foie |
| 400 |
| Graines, lin, entières et moulues |
| 399 |
| Dinde, toutes catégories, viande blanche seulement, rôtie |
| 398 |
| Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie |
| 398 |
| Céréale, prête-à-manger, germe de blé, grillée |
| 398 |
| Agneau, Nouvelle-Zélande, épaule, entier, maigre, braisé |
| 398 |
| Dindon, jeune, pilon, viande, rôti |
| 397 |
| Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit |
| 397 |
| Dindon, jeune, poitrine, viande, rôti |
| 396 |
| Graines, beurre de sésame, de graines entières, pâte |
| 395 |
| Dinde, à griller, pilon, viande seulement, rôti |
| 395 |
| Dinde à griller, poitrine, viande seulement, rôtie |
| 395 |
| Porc, longe, côtelette surlonge, désossé, maigre, grillée |
| 395 |
| Dindon, jeune, viande blanche seulement, rôti |
| 394 |
| Agneau, cubes à ragout ou brochette, maigre, braisé |
| 393 |
| Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 393 |
| Porc, fesse, bout croupe, maigre, rôti |
| 393 |
| Graines, beurre de sésame, tahini, graines non rôties |
| 393 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, cou, viande et peau, rôti |
| 392 |
| Dinde à griller, viande blanche seulement, rôtie |
| 391 |
| Dinde, jeune, viande seulement, rôtie |
| 391 |
| Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit |
| 391 |
| Épices, fenugrec, graines |
| 390 |
| Graines, melon d'eau (pastèque), graines, déshydratées |
| 390 |
| Poulet à griller, poitrine, viande, frit |
| 390 |
| Graines, beurre de sésame, tahini, graines crues et moulues à la pierre |
| 390 |
| Porc, longe, filet, maigre, grillé |
| 389 |
| Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé |
| 389 |
| Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre et gras, rôti |