Teneur en tryptophane des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentTryptophaneProtides
Beurre fouetté120.9
Huile de beurre, anhydre40.3
Fromage bleu31221.4
Fromage brick32423.2
Fromage brie32220.8
Fromage camembert30719.8
Fromage carvi32425.2
Fromage cheshire30023.4
Fromage colby30523.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)14711.1
Fromage cottage en crème avec fruits11810.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)13710.3
Fromage à la crème695.9
Fromage edam35225.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en tryptophane est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le tryptophane renseigne sur la composition en tryptophane de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en tryptophane.

Tryptophane

Le tryptophane est un acide aminé, qui dans sa configuration L (L-tryptophane, ne pas confondre avec lévogyre) est l'un des 22 acides aminés constituant des protéines. Dans le code génétique, il est codé par le codon UGG. Il s'agit d'un acide aminé essentiel pour l'humain, c'est-à-dire qu'il doit être apporté par l'alimentation.

Il est aromatique, apolaire et hydrophobe (comme la phénylalanine). Très fragile, il est détruit par les acides minéraux, et ne peut être isolé dans les hydrolysats acides des protéines. C'est un acide aminé contenant un hétérocycle indole qui lui confère de propriétés spectroscopiques d'absorption et de fluorescence dans l'UV. En dehors de son utilisation dans la biosynthèse des protéines, c'est le précurseur d'autres composés importants comme la sérotonine, la mélatonine, la bufoténine, etc.

Dans l'organisme humain, le tryptophane est indispensable et représente environ 1 % des acides aminés présents dans les protéines (le plus rare des 20 acides aminés). Il est cependant requis pour la synthèse de la sérotonine et de l’hormone du sommeil, la mélatonine, ainsi que pour la production d'une variété de métabolites appelés collectivement les kynurénines.

La production de la sérotonine dans le cerveau varie directement en fonction du transport du tryptophane dans le cerveau (au travers de la barrière hémato-encéphalique). Le taux de transport est lui-même inversement proportionnel aux concentrations des autres grands acides aminés neutres (leucine, isoleucine, valine, tyrosine, phénylalanine) qui lui font compétition à l'entrée du cerveau. Les concentrations de ces derniers, enfin, varient en fonction de la proportion en glucides et en protéines consommées. C'est ainsi que la consommation de sucre ou de repas sucrés aura pour effet d'augmenter indirectement les concentrations de tryptophane dans le cerveau, tandis qu'un aliment très protéiné (qui, paradoxalement, contient plus de tous les acides aminés, y compris le tryptophane), aura pour effet de diminuer les concentrations cérébrales de tryptophane et, probablement, de sérotonine.

Certains constituants alimentaires facilitent à notre organisme la synthèse de sérotonine, neuromédiateur qui régule notre humeur, notre comportement alimentaire et nous prépare au sommeil. Certaines situations physiologiques comme un régime hypocalorique par exemple, peuvent entraîner une baisse de sécrétion de la sérotonine, souvent responsable de stress, de fatigue psychique, de troubles du sommeil. Certains aliments sont riches en tryptophane : œufs, noix de coco, lactosérum ; d'autres en sont pauvres : maïs, carottes, chou.

Dans le cerveau, le tryptophane est hydroxylé par une enzyme, la tryptophane hydroxylase et transformé en 5-hydroxytryptophane. Ce 5-HTP est décarboxylé (en présence de vitamine B6) pour donner la sérotonine. Des suppléments de tryptophane et de son métabolite, le 5-hydroxytryptophane ou 5-HTP, favorisent la sécrétion de sérotonine. Plusieurs études ont établi leur intérêt dans le traitement de la dépression.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en tryptophane

La teneur en tryptophane est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Tryptophane (mg)
Aliments les plus riches en tryptophane

19000
Poulet à rôtir, pilon, viande et peau, cru

1600
Gibier, viande, otarie de Steller, viande et gras

1266
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

1200
Gibier, viande, otarie de Steller, rein

1181
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

1116
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

1116
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

1097
Graines, farine de sésame, faible en gras

1017
Fromage à la crème, réduit en calories (20% M.G.)

999
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

929
Algue, spiruline, séchée

882
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

835
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

835
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

771
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

762
Pois, carrés, secs, crus

752
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

747
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

747
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

741
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

735
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

721
Graines de chia, déshydratées

709
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

709
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées

704
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

683
Soya, farine, dégraissée

676
Soya, farine, faible en gras

674
Graines, farine de sésame, élevée en gras

653
Soya, semoule, dégraissée, nature


Tryptophane (mg)
Aliments les plus riches en tryptophane

625
Porc, pancréas, braisé

618
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

618
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

591
Haricots, soya, sec, cru

576
Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées

576
Oeuf, poule, déshydraté, entier

575
Haricots, soya, rôtis à sec

569
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées

569
Graines, citrouille et courge, graines, rôties

560
Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras

560
Fromage parmesan, râpé en filaments

545
Gibier, viande, wapiti (élan), rôti

540
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

540
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

518
Fromage parmesan, râpé

516
Persil, lyophilisé

515
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)

512
Haricots, soya, rôtis avec sel

512
Soya, graines, rôties, sans sel

510
Lait, en poudre, écrémé

510
Eperlan, séché

507
Arachides, farine, dégraissée, salée

506
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

502
Soya, farine, non dégraissée, nature

495
Lait, poudre, écrémé, instant

492
Graines, coton, graines, rôties

484
Babeurre, poudre, crème douce

482
Fromage parmesan, pâte dure

458
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, cuite

454
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

453
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé


Tryptophane (mg)
Aliments les plus riches en tryptophane

451
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

449
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

449
Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie

445
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

445
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

443
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

441
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

436
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit

429
Fromage romano

429
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, rôtie

427
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

421
Fromage gruyère

417
Porc, longe, milieu, désossé, maigre, grillé

414
Gibier, viande, wapiti (élan), cru

414
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

410
Bernache du canada (outarde), autochtone, cuisse, viande et peau, bouillie

410
Porc, épaule, picnic, maigre, braisé

409
Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie

409
Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre, sauté

409
Bernache du Canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, rôtie sur le feu

407
Porc, pancréas, cru

405
Porc, longe, milieu, désossé, maigre et gras, grillé

403
Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre, rôti

403
Gibier, viande, chèvre, rôti

403
Oie domestiquée, viande seulement, rôtie

403
Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées

402
Dinde, toutes catégories, poitrine, viande seulement, rôtie

401
Fromage suisse (emmental)

401
Gibier, viande, lapin domestique, coupes diverses, mijoté

400
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

400
Canard, caneton, domestique, Pékin, cuisse, viande, non désossé, cuit sans peau, braisé


Tryptophane (mg)
Aliments les plus riches en tryptophane

400
Gibier, viande, otarie de Steller, foie

400
Graines, lin, entières et moulues

399
Dinde, toutes catégories, viande blanche seulement, rôtie

398
Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie

398
Céréale, prête-à-manger, germe de blé, grillée

398
Agneau, Nouvelle-Zélande, épaule, entier, maigre, braisé

398
Dindon, jeune, pilon, viande, rôti

397
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

397
Dindon, jeune, poitrine, viande, rôti

396
Graines, beurre de sésame, de graines entières, pâte

395
Dinde, à griller, pilon, viande seulement, rôti

395
Dinde à griller, poitrine, viande seulement, rôtie

395
Porc, longe, côtelette surlonge, désossé, maigre, grillée

395
Dindon, jeune, viande blanche seulement, rôti

394
Agneau, cubes à ragout ou brochette, maigre, braisé

393
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

393
Porc, fesse, bout croupe, maigre, rôti

393
Graines, beurre de sésame, tahini, graines non rôties

393
Bernache du canada (outarde), autochtone, cou, viande et peau, rôti

392
Dinde à griller, viande blanche seulement, rôtie

391
Dinde, jeune, viande seulement, rôtie

391
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

391
Épices, fenugrec, graines

390
Graines, melon d'eau (pastèque), graines, déshydratées

390
Poulet à griller, poitrine, viande, frit

390
Graines, beurre de sésame, tahini, graines crues et moulues à la pierre

390
Porc, longe, filet, maigre, grillé

389
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé

389
Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre et gras, rôti