Teneur en stérols végétaux des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentStérols végétaux
Huile de beurre, anhydre0
Colorant à café (non laitier), liquide13
Garniture à dessert (non laitière), poudre36
Garniture à dessert (non laitière), poudre, préparée avec lait entier0
Garniture à dessert (non laitière), sous pression (bombe)20
Garniture à dessert (non laitière), congelée, semi-solide23
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0
Oeuf, poule, déshydraté, entier0
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé0
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons0
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre0
Oeuf, poule, jaune, déshydraté0
Beurre, sans sel4
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Note d’utilisation

  • La teneur en stérols végétaux est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur les stérols végétaux renseigne sur la composition en stérols végétaux de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en stérols végétaux.

Stérols

Un stérol est un lipide possédant un noyau de stérane dont le carbone 3 est porteur d'un groupe hydroxyle. Les stérols sont considérés comme une sous-classe des stéroïdes.

Le cholestérol, l'un des stérols les plus communs et répandus, est vital pour le fonctionnement cellulaire et est un précurseur de vitamines et d'hormones stéroïdiennes liposolubles.

Les stérols sont présents en faible quantité dans certains végétaux (céréales, huiles végétales, légumes, fruits, noix…) et sont donc apportés naturellement par l’alimentation habituelle, mais en très faible quantité (400mg/jour en moyenne).

Stérols végétaux

Grâce à une structure biochimique très proche du cholestérol, les stérols végétaux jouent, chez les plantes, un rôle analogue à celui du cholestérol chez l’homme dans le maintien de l’intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires. Chez l’homme, l’absorption intestinale des stérols végétaux est faible. Grâce à leur structure similaire à celle du cholestérol, les stérols végétaux se fixent sur les micelles qui transportent le cholestérol dans l'intestin, diminuant ainsi son absorption par effet de compétition. Le cholestérol non absorbé est alors éliminé dans les selles, induisant une diminution du LDL-cholestérol (qualifié de « mauvais » cholestérol) dans le sang. L’effet hypocholestérolémiant des stérols végétaux a fait l’objet de nombreuses études qui montrent une réduction de l’ordre de 10 % en moyenne du taux de LDL-cholestérol. Il répond à un effet dose avec un effet optimal dès trois semaines de consommation. Des études ont montré que les stérols végétaux seraient plus efficaces lorsqu’ils sont consommés au cours du déjeuner ou du dîner. Cet effet est additif à celui des autres mesures hypocholestérolémiantes, qu’elles soient diététiques (avec la réduction de l’apport en graisses saturées et la consommation de fibres alimentaires) ou médicamenteuses (par exemple en association aux statines).

Le 11 juillet 2008, l’agence européenne, EFSA5 a justifié l’allégation santé concernant les stérols végétaux en concluant « qu’une relation de cause à effet a été établie entre la consommation de stérols végétaux et la réduction dose-dépendante du cholestérol LDL ». Le groupe scientifique considère donc que l’effet allégué de réduction du LDL-cholestérol est bénéfique pour la santé humaine.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

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Les aliments à teneur élevée en stérols végétaux

La teneur en stérols végétaux est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Stérols végétaux (mg)
Aliments les plus riches en stérols végétaux (100 g)

1190
Huile végétale, son de riz

968
Huile végétale, maïs

865
Huile végétale, sésame

714
Graines, sésame, graines, entières, déshydratées

553
Huile végétale, germe de blé

534
Graines, tournesol, graines, déshydratées

444
Huile végétale, carthame, acide oléique (70% et plus)

444
Huile végétale, carthame, acide linoléique (70% et plus)

385
Margarine, dure, composite

324
Huile végétale, graine de coton

276
Huile végétale, graines de pavot

266
Huile végétale, noyaux d'abricots

266
Huile végétale, amande

256
Épices, clou de girofle, moulu

250
Huile végétale, soya

244
Épices, sauge, moulue

223
Vinaigrette, mayonnaise, commerciale, régulière

221
Huile végétale, olive

220
Arachides, tous les types, crues

214
Noix, pistaches, crues

214
Noix, pistaches, rôties à sec

214
Noix, pistaches, rôties à sec, salées

212
Tartinade, mélange, 20% beurre / 80% margarine

210
Margarine, molle, composite

207
Huile végétale, arachide

203
Épices, origan, moulu

201
Huile végétale, beurre de cacao

181
Grignotises, croustilles de pommes de terre, nature

180
Huile végétale, pépins de raisin


Stérols végétaux (mg)
Aliments les plus riches en stérols végétaux (100 g)

176
Vinaigrette, française, fait maison, huile non spécifiée

176
Huile végétale, noix

175
Épices, paprika

163
Épices, thym, déshydraté

161
Haricots, soya, sec, cru

158
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties à sec, salées

158
Noix, noix d'acajou (cajous, anacardes), rôties à sec

150
Grignotises, croustilles aux légumes

148
Shortening, domestique, huile de soya (hydrogénée) et palme

141
Noix, noix de pins, pignons (pignes), séchées

140
Épices, fenugrec, graines

136
Noix, amandes, séchées, non blanchies

135
Pois, cassés, crus

133
Tartinade, mélange, 50% beurre / 50% margarine

132
Shortening, industriel, friture (liquide), soya

130
Noix, amandes, rôties dans l'huile, non blanchies, salées

130
Noix, amandes, rôties dans l'huile, non blanchies

129
Bonbons, chocolat noir, 70-85% solides de cacao

127
Haricots, rouges, tous les types, crus

124
Gourganes (fèves des marais, fava), déshydratées, crues

124
Épices, aneth, graines

123
Confiseries, chocolat amer, à cuire, carré

120
Huile végétale, noisette

118
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies, salées

118
Épices, moutarde, graines, jaune

118
Noix, amandes, rôties à sec, non blanchies

116
Noix, amandes, séchées, blanchies

116
Bonbons, chocolat noir, 60-69% solides de cacao

116
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies

116
Noix, macadamia (queensland), crues

114
Noix, macadamia, rôties à sec, salées


Stérols végétaux (mg)
Aliments les plus riches en stérols végétaux (100 g)

114
Noix, macadamia, rôties à sec, sans sel

110
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G., sans sel

110
Noix, noisettes, avelines ou coudres, rôties à sec, non blanchies

108
Noix, pacanes, rôties dans l'huile

108
Noix, pacanes, rôties dans l'huile, salées

108
Noix, noix de noyer noir, séchées

106
Épices, basilic, déshydraté

104
Bonbons, chocolat noir, non spécifié

102
Beurre d'arachides croquant, gras et sucre ajoutés

102
Noix, pacanes, séchées

102
Beurre d'arachides croquant, gras, sucre et sel ajoutés

102
Bonbons, chocolat noir, 45-59% solides de cacao

102
Beurre d'arachides crémeux, gras et sucre ajoutés

102
Beurre d'arachides crémeux, gras, sucre et sel ajoutés

100
Huile végétale, tournesol, acide linoléique (moins de 60%)

100
Huile végétale, tournesol, acide linoléique (60% et plus)

97
Vinaigrette, type mayonnaise, commerciale, régulière

97
Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras, sans cholestérol

96
Épices, assaisonnement pour volaille

96
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, non blanchies

95
Huile végétale, palmiste

95
Oeuf, succédané, congelé (jaune remplacé)

95
Huile végétale, babassu

94
Carotte, déshydratée

92
Épices, poivre, noir

89
Épices, pavot, graines

87
Épices, oignon, poudre

86
Huile végétale, noix de coco

85
Noix, pacanes, rôties à sec

85
Noix, pacanes, rôties à sec, salées

83
Épices, piment rouge ou de cayenne


Stérols végétaux (mg)
Aliments les plus riches en stérols végétaux (100 g)

83
Épices, gingembre, moulu

83
Épices, chili, poudre

82
Épices, curcuma, moulu

82
Épices, menthe verte, déshydratée

81
Épices, estragon, déshydraté

80
Grignotises, mélange montagnard, tropical

78
Avocat, cru, californie

78
Avocat, cru, toutes variétés commerciales

76
Haricots, adzuki, crus

76
Épices, carvi, graines

75
Tartinade pour sandwich, avec cornichons hachés, ordinaire, huiles non spécifiées

73
Épices, macis, moulu

72
Noix, Grenoble, séchées

72
Épices, cari, poudre

71
Épices, assaisonnement pour tarte à la citrouille

69
Vinaigrette, mayonnaise, faible en gras

68
Épices, cumin, graines

67
Vinaigrette, babeurre, légère

66
Épices, fenouil, graines

66
Vinaigrette, huile et vinaigre, faite maison

66
Vinaigrette, ranch, commerciale, régulière

62
Vinaigrette, mayonnaise, imitation, soya

62
Épices, muscade, moulue

61
Épices, piments de la jamaïque, moulu

60
Épices, céleri, graines

60
Épices, marjolaine, déshydratée

58
Épices, romarin, déshydraté

57
Lentilles, roses, crues

55
Épices, poivre, blanc