Teneur en sérine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentSérineProtides
Beurre fouetté460.9
Huile de beurre, anhydre150.3
Fromage bleu112021.4
Fromage brick128923.2
Fromage brie116820.8
Fromage camembert111419.8
Fromage carvi147225.2
Fromage cheshire136623.4
Fromage colby138923.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)63911.1
Fromage cottage en crème avec fruits59610.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)59410.3
Fromage à la crème3745.9
Fromage edam154725.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en sérine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur la sérine renseigne sur la composition en sérine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en sérine .

Sérine

La sérine est un acide-α-aminé en C3, homologue hydroxylé de l'alanine.

C'est un acide aminé aliphatique hydroxylé, dont le nom en nomenclature systématique est acide 2-amino-3hydroxypropanoïque. Il est présent dans la plupart des protéines et c'est l'un des 20 acides aminés naturels les plus courants sur terre. C'est un acide aminé polaire, faiblement acide à cause de sa fonction alcool primaire en beta. Le groupement OH de la chaîne latérale peut être estérifié en présence d'un groupement phosphate.

La sérine a pour codons : AGU, AGC, UCA, UCU, UCG, UCC.

La D-Sérine, synthétisée par la sérine racémase à partir de L-serine, sert de signal neuronal en activant le récepteur NMDA dans le cerveau.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en sérine

La teneur en sérine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Serine (mg)
Aliments les plus riches en serine (100 g)

6078
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

5674
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

5593
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

4593
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

4593
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

3661
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

3523
Oeuf, poule, déshydraté, entier

3369
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

3369
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

2998
Algue, spiruline, séchée

2926
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

2734
Graines, farine de sésame, faible en gras

2725
Soya, farine, dégraissée

2697
Soya, farine, faible en gras

2605
Soya, semoule, dégraissée, nature

2605
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

2597
Grignotises, croustilles de porc, nature

2572
Arachides, farine, dégraissée, salée

2563
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

2492
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

2484
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

2455
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

2450
Eperlan, séché

2404
Fromage parmesan, râpé en filaments

2404
Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras

2357
Haricots, soya, sec, cru

2294
Haricots, soya, rôtis à sec

2292
Fromage parmesan, râpé

2267
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées


Serine (mg)
Aliments les plus riches en serine (100 g)

2259
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

2259
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

2220
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

2198
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

2068
Fromage parmesan, pâte dure

2048
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

2042
Haricots, soya, rôtis avec sel

2042
Soya, graines, rôties, sans sel

2017
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

2002
Soya, farine, non dégraissée, nature

1980
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

1967
Lait, en poudre, écrémé

1909
Lait, poudre, écrémé, instant

1897
Caviar, noir et rouge, granuleux

1869
Lupins, crus

1866
Babeurre, poudre, crème douce

1864
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

1840
Fromage romano

1788
Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées

1784
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

1784
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées

1772
Fromage roquefort (bleu)

1719
Fromage gruyère

1679
Graines, farine de sésame, élevée en gras

1673
Graines, citrouille et courge, graines, déshydratées

1671
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

1665
Arachides, farine, faible en gras

1652
Graines, citrouille et courge, graines, rôties

1652
Graines, citrouille et courge, graines, rôties, salées

1640
Fromage suisse (emmental)

1640
Noix, noix longues (noix cendres), séchées


Serine (mg)
Aliments les plus riches en serine (100 g)

1629
Graines, coton, graines, rôties

1620
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides, salées

1620
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides

1598
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

1591
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1552
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

1548
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1547
Fromage edam

1544
Fromage gouda

1541
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1533
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1523
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1522
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

1520
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1513
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1508
Graines, melon d'eau (pastèque), graines, déshydratées

1507
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1503
Grignotises, croustilles de soya, salées

1490
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

1488
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

1480
Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie

1480
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1479
Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie

1477
Fromage fontina

1477
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1472
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1472
Fromage carvi

1471
Fromage provolone

1471
Fromage, provolone, teneur réduite en gras

1469
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

1463
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit


Serine (mg)
Aliments les plus riches en serine (100 g)

1461
Beurre d'arachides croquant, gras et sucre ajoutés

1461
Beurre d'arachides croquant, gras, sucre et sel ajoutés

1460
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1458
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

1458
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

1456
Fromage cheddar

1455
Beurre d'arachides crémeux, gras et sucre ajoutés

1455
Mollusques, seiche (sèche, sepiole), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

1455
Beurre d'arachides crémeux, gras, sucre et sel ajoutés

1448
Dinde à griller, aile, viande seulement, rôtie

1444
Dindon, jeune, pilon, viande, rôti

1435
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

1432
Lait, poudre, entier

1431
Fromage monterey

1430
Poulet à griller, abats, enfariné, frit

1428
Haricots, lima, secs, gros, crus

1424
Dinde, jeune, viande seulement, rôtie

1421
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

1421
Dinde, jeune, viande blanche et peau, rôtie

1420
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1418
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1418
Dindon, jeune, poitrine, viande, rôti

1415
Fromage mozzarella, partiellement écrémé, (52% eau, 16.5% M.G.)

1408
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

1407
Porc, foie, braisé

1405
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

1400
Lentilles, farine

1397
Dinde, toutes catégories, poitrine, viande seulement, rôtie

1393
Fromage tilsit, avec lait entier

1393
Dinde, toutes catégories, pilon, viande seulement, rôti