DietGrail.com




 



Teneur en sélénium des aliments

Recherchez dans toute la base de données:


Entrez le nom de l’aliment (ou une partie du nom) et pressez la touche entrée pour lancer la recherche.

        Télécharger logiciel de nutrition


Nom de l'alimentSélénium
Beurre fouetté1.0
Huile de beurre, anhydre0.0
Fromage bleu14.5
Fromage brick14.5
Fromage brie14.5
Fromage camembert14.5
Fromage carvi14.5
Fromage cheshire14.5
Fromage colby14.5
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)9.7
Fromage cottage en crème avec fruits7.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)9.4
Fromage à la crème2.4
Fromage edam14.5
1234567891011121314151617181920...Last

Note d’utilisation

  • La teneur en sélénium est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le sélénium renseigne sur la composition en sélénium de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en sélénium.

Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Sélénium: Pharmacologie et nutrition

  • Le sélénium est un oligo-élément constituant des sélénoprotéines dont fait partie le principal antioxydant intracellulaire, la glutathion péroxydase. On en trouve dans les rognons de porc ou de bœuf, l’ail, le poisson et les mollusques. La nutrition occidentale satisfait largement les besoins quotidiens en cet élément mais il est impossible de prédire les concentrations corporelles de sélénium à partir de l'apport nutritionnel parce que son utilisation et sa rétention sont dépendantes de la présence d'acide folique, de vitamine B12 et négativement affectées par la présence d'homocystéine.
  • Le sulfure de sélénium est employé comme traitement en dermatologie, en raison de son action fongicide, par exemple dans le traitement des pellicules grasses.
  • La consommation quotidienne de sélénium (200 µg) pourrait diminuer le risque de survenue de plusieurs cancers (dont ceux de la prostate et du côlon). Cela n'a cependant pas été confirmé. Par contre, un taux sanguin de sélénium trop important pourrait augmenter le risque de cancer. L'addition de sélénium au régime diminue la cancérogenèse induite chimiquement chez les rongeurs. Dans ces études, les composés organiques du sélénium sont plus efficaces et moins toxiques que les sels de sélénium. Les composés organiques testés sont les sélénocyanates, la sélénométhionine, la noix du Brésil (riche en sélénium), l'ail et le brocoli cultivés sur sol riche en sélénium.
  • Il existerait également une diminution de la fréquence des maladies cardio-vasculaires[réf. nécessaire]. Il diminuerait le taux de cholestérol sanguin, en augmentant légèrement la fraction HDL. Le sélénium participerait au maintien des défenses immunitaires (il diminuerait en particulier la charge virale chez les patients porteurs du HIV), à la fonction thyroïdienne.
  • L'effet favorable d'une supplémentation alimentaire sur le plan cardio-vasculaire et métabolique ne serait observé que chez les individus présentant un faible stock de selenium, tandis que la supplémentation serait au contraire toxique chez les sujets non carencés en selenium.

Pour résumer, à chaque fois qu'une pathologie est susceptible d'entraîner une production accrue de radicaux libres provoquant des lésions des cellules et une augmentation de médiateurs inflammatoires tels que les cytokines, le sélénium est susceptible de jouer un rôle protecteur. Cet effet serait dû à des enzymes, les glutathion-peroxydases dont certaines sont des séléno-protéines, c'est-à-dire dont le site actif comprend l'acide aminé sélénocystéine. Par contre, aucun effet sur la mortalité n'a été démontré.

Le sélénium est toxique à trop forte dose. Il peut entraîner des nausées, des diarrhées, une fragilisation des ongles, la perte des cheveux ou de la fatigue. Les recommandations américaines indiquent une dose quotidienne maximale à 400 µg/jour, or la supplémentation atteint facilement 200 µg/jour, en plus de l'apport nutritionnel, ce qui expose à un risque de surdosage.

Les études sur les animaux semblent montrer que des personnes qui prennent de fortes doses de suppléments de sélénium, sur une longue période, voient leur risque de diabète de type 2 se majorer un peu.

Les aliments à teneur élevée en sélénium

La teneur en sélénium est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.



Sélénium (mcg)
Aliments riches en sélénium (100 g)

1917.0
Noix, noix de Brésil, séchées, non blanchies

693.0
Gibier, viande, otarie de Steller, foie

650.0
Gibier, viande, autochtone, béluga, muktuk, bouilli

421.5
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile sans arachides, salées

400.0
Gibier, viande, autochtone, narval, peau (muktuk), crue

311.5
Porc, rognon, braisé

274.0
Gibier, viande, otarie de Steller, rein

218.8
Agneau, rognon, braisé

208.1
Épices, moutarde, graines, jaune

200.0
Gibier, viande, autochtone, béluga, muktuk, cru

194.0
Eperlan, séché

190.0
Porc, rognon, cru

168.0
Boeuf, rognon, mijoté

154.0
Mollusques, huître, pacifique (Japon), à vapeur ou bouillie

147.8
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

142.0
Dinde, toutes catégories, abats, crus

141.0
Boeuf, rognon de, cru

140.9
Noix, noix mélangées, rôties dans l'huile avec arachides, salées

137.0
Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, rôti

127.7
Oeuf, succédané, poudre

126.9
Agneau, rognon, cru

125.1
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

125.1
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

122.0
Gibier, viande, otarie de Steller, coeur

121.1
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

119.6
Oeuf, poule, déshydraté, entier

119.0
Gibier, viande, otarie de Steller, viande et gras

116.8
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

116.1
Agneau, foie, sauté


Sélénium (mcg)
Aliments riches en sélénium (100 g)

112.1
Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, bouilli

111.8
Gibier, viande, otarie de Steller, viande

111.4
Agneau, foie, braisé

105.0
Truite arc-en-ciel anadrome, viande, séchée

104.2
Poulet à griller, abats, enfariné, frit

104.0
Céréale, prête-à-manger, Sugar Crisp, Post

100.1
Poulet à rôtir, abats, mijoté

100.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, rognon, cru

100.0
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, vieillie

100.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, poumons, rôtis

100.0
Gibier, viande, autochtone, orignal, déshydratée

100.0
Veau, rognon, braisé

95.0
Poulet, chapon, abats, mijoté

91.8
Bébé, céréales, avoine, séché, HEINZ

91.4
Boeuf, rate, braisé

90.4
Poulet à bouillir, abats, mijoté

90.0
Gibier, viande, autochtone, morse, viande, crue

89.6
Mollusques, seiche (sèche, sepiole), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

89.6
Mollusques, poulpe ordinaire, à vapeur ou bouilli

89.6
Mollusques, moule, bleue, à vapeur ou bouillie

89.6
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

89.4
Grains céréaliers, blé durum

88.3
Hoplostete orange ("orange roughy"), au four ou grillé

88.2
Poulet, foie, toutes catégories, sauté

86.8
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

82.5
Dinde, toutes catégories, foie, mijoté

82.4
Poulet à griller, foie, mijoté

82.4
Agneau, foie, cru

81.2
Veau, rate, braisé

80.4
Thon, chair pale, conserve, dans l'eau, égoutté, salé

80.4
Thon, chair pale, conserve, dans l'eau, égoutté, sans sel


Sélénium (mcg)
Aliments riches en sélénium (100 g)

80.0
Veau, rognon, cru

79.3
Graines, tournesol, graines, rôties à sec, salées

79.3
Graines, tournesol, graines, rôties à sec

79.2
Grains céréaliers, germe de blé, brut

78.8
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches

78.8
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, sèches

78.2
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile

78.2
Graines, tournesol, graines, rôties dans l'huile, salées

77.6
Grains céréaliers, son de blé, brut

77.5
Mollusques, huître, américaine (de l'est), élevage, au four ou grillée

77.0
Mollusques, huître, pacifique (Japon), crue

76.0
Thon, chair pale, conserve, dans l'huile, égoutté, sans sel

76.0
Thon, chair pale, conserve, dans l'huile, égoutté, salé

75.1
Craquelin, matzo, blé entier

73.4
Maquereau, salé

73.0
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec

72.8
Porc, pancréas, braisé

71.7
Mollusques, huître américaine (huître de l'est), sauvage, cuite au four ou grillée

71.6
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, à vapeur ou bouillie

70.8
Dinde, toutes catégories, foie, cru

70.7
Grains céréaliers, blé de force roux d'hiver (blé vitreux roux d'hiver)

70.7
Grains céréaliers, blé de force roux de printemps (blé vitreux roux de printemps)

70.7
Céréale, amarante, flocons

68.9
Oeuf, poule, jaune, cuit

68.9
Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru

68.1
Anchois, européen, conserve avec huile d'olive, égoutté

68.1
Bernache du canada (outarde), autochtone, foie, cru

68.1
Oie domestiquée, foie, cru

67.5
Porc, foie, braisé

67.0
Canard domestiqué, foie, cru

66.7
Hoplostète orange ("orange roughy"), cru


Sélénium (mcg)
Aliments riches en sélénium (100 g)

66.5
Mollusques, huître, atlantique, sauvage, panée et frite

66.3
Aliments prêts à manger, plat principal, huîtres, en pâte à frire ou panées, frites

65.8
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

65.7
Thon, chair blanche, conserve, dans l'eau, égoutté, sans sel

65.7
Thon, chair blanche, conserve, dans l'eau, égoutté, salé

65.7
Grains céréaliers, farine de blé entier

65.6
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, farine à pain

65.5
Caviar, noir et rouge, granuleux

65.0
Céréale, prête-à-manger, germe de blé, grillée

65.0
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

64.8
Agneau, pancréas, braisé

64.1
Café, succédané, boisson de céréales, poudre

64.0
Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

63.7
Mollusques, Huître, atlantique, sauvage, crue

63.7
Mollusques, huître, américaine (de l'est), élevage, crue

63.5
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec

63.3
Céréale, chaude, Red River, séché, Robin Hood

63.2
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec

63.2
Pâtes, spaghetti, enrichi, sec

63.2
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec

63.2
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec

62.9
Poulet à griller, peau seulement, enfariné, frit

62.2
Boeuf, rate, cru

62.2
Graines, tournesol, graines, grillées, salées

62.0
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

62.0
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

61.7
Veau, rate, cru

61.7
Espadon, cuit ar four ou grillé

60.1
Thon, chair blanche, conserve à l'huile, égoutté, salé

60.1
Thon, chair blanche, conserve dans l'huile, égoutté, sans sel