Teneur en proline des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentProlineProtides
Beurre fouetté820.9
Huile de beurre, anhydre270.3
Fromage bleu210021.4
Fromage brick257523.2
Fromage brie245920.8
Fromage camembert234619.8
Fromage carvi283825.2
Fromage cheshire263423.4
Fromage colby267823.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)122911.1
Fromage cottage en crème avec fruits123010.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)114210.3
Fromage à la crème6655.9
Fromage edam325125.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en proline est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur la proline renseigne sur la composition en proline de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en proline.

Proline

La L-proline ou proline par abus de langage, est l'un des 20 acides aminés du code génétique. Au sein des protéines humaines, sa fréquence est de 5,2 %. La L-proline est un acide aminé apolaire.

La L-proline (énantiomère de configuration absolue S) sert aussi aux organismes vivants pour assembler les protéines. On parle ainsi d'acides aminés protéinogènes.

La proline peut agir en brisant les hélices α car elle ne peut former de liaison hydrogène (du fait de son amine secondaire) et déstabilise donc l'hélice α, ou former une bifurcation dans les feuillets β. La présence de nombreuses prolines peut être à l'origine d'une hélice à proline (c'est notamment le cas du collagène). La proline possède une fonction amine secondaire et non pas une fonction imine (L'erreur est présente dans certains ouvrages francophones de biochimie. Mais n'oublions pas que la chimie et la biochimie ne sont jamais en contradiction de vocabulaire concernant les fonctions chimiques).

La proline participe essentiellement à la synthèse du collagène et à la cicatrisation. Une étude tchèque en 2011 a montré l'effet protecteur de cet acide aminé dans les processus de cryoconservation.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en proline

La teneur en proline est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Proline (mg)
Aliments les plus riches en proline (100 g)

12295
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

12000
Oignon, jaune, sauté

7262
Grignotises, croustilles de porc, nature

6769
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

4960
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

4960
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

4860
Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras

4860
Fromage parmesan, râpé en filaments

4622
Fromage parmesan, râpé

4180
Fromage parmesan, pâte dure

3869
Fromage gruyère

3718
Fromage romano

3693
Fromage chèvre, dur, (moins de 35% eau, 36% M.G.)

3690
Fromage suisse (emmental)

3503
Lait, en poudre, écrémé

3400
Lait, poudre, écrémé, instant

3323
Fromage fontina

3322
Babeurre, poudre, crème douce

3298
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

3298
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

3251
Fromage edam

3245
Fromage gouda

3153
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

3098
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

2969
Fromage tilsit, avec lait entier

2892
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

2892
Fromage port-salut

2848
Porc, oreilles, congelées, crues

2838
Fromage carvi


Proline (mg)
Aliments les plus riches en proline (100 g)

2810
Épices, moutarde, graines, jaune

2806
Fromage cheddar

2766
Fromage, provolone, teneur réduite en gras

2766
Fromage provolone

2759
Fromage monterey

2754
Épices, pavot, graines

2750
Soya, farine, dégraissée

2722
Soya, farine, faible en gras

2678
Fromage colby

2634
Fromage cheshire

2629
Soya, semoule, dégraissée, nature

2612
Fromage de chèvre, semi-mou, (35% à 55% eau, 30% M.G.)

2594
Fromage muenster

2586
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

2586
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

2575
Fromage brick

2549
Lait, poudre, entier

2526
Fromage, type cheddar ou colby, faible en sodium

2526
Fromage, type cheddar ou colby, faible en gras (7% M.G.)

2516
Fromage fondu, suisse

2498
Fromage mozzarella, partiellement écrémé, (52% eau, 16.5% M.G.)

2494
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

2486
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

2486
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées

2459
Fromage brie

2439
Fromage limburger (limbourg)

2403
Fromage mexicain, queso asadero

2382
Algue, spiruline, séchée

2379
Haricots, soya, sec, cru

2365
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

2360
Eperlan, séché


Proline (mg)
Aliments les plus riches en proline (100 g)

2351
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)

2346
Fromage camembert

2320
Fromage fondu à tartiner, cheddar

2315
Haricots, soya, rôtis à sec

2304
Arachides, farine, dégraissée, salée

2289
Graines, farine de sésame, faible en gras

2254
Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit

2253
Fromage fondu, cheddar

2251
Fromage fondu, piments

2249
Fromage Mexicain, queso chihuahua

2241
Fromage de chèvre, mou, (plus de 55% eau, 21% M.G.)

2230
Fromage fondu, préparation, suisse

2224
Fromage mozzarella (48%d'humidité, 25% M.G.)

2221
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

2180
Lasagne au fromage, congelée, préparée

2151
Fromage mexicain, queso anejo

2125
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

2118
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

2103
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

2103
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

2100
Fromage bleu

2094
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

2089
Fromage roquefort (bleu)

2089
Boeuf, poumons, braisé

2084
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, enrichi, sec

2084
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, enrichi, sec

2060
Haricots, soya, rôtis avec sel

2060
Soya, graines, rôties, sans sel

2035
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

2031
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

2020
Soya, farine, non dégraissée, nature


Proline (mg)
Aliments les plus riches en proline (100 g)

2005
Porc, mariné, jarrets de porc

2000
Fromage cottage, moins de 0,1% M.G.

2000
Fromage fondu, préparation, cheddar, conditionné à froid

1995
Fromage fondu, préparation, cheddar

1960
Porc, salé, bacon, cuit, au four

1951
Boeuf, salé, "corned beef", conserve

1935
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

1925
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1924
Pois, carrés, secs, crus

1914
Porc, oreilles, congelées, mijotées

1911
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

1907
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

1886
Oeuf, poule, déshydraté, entier

1841
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

1822
Poulet à griller, peau seulement, enfariné, frit

1804
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

1802
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

1800
Poulet à griller, aile, viande, cuite, rôtisserie, assaisonnement original

1792
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1791
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

1788
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1786
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1785
Macaroni au fromage, mélange sec, non preparé

1782
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1779
Veau de grain, côtelette, maigre et gras, cru

1778
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1771
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1770
Grains céréaliers, farine de blé entier

1760
Fromage à la crème, sans gras