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Teneur en maltose des aliments

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Nom de l'alimentMaltose
Huile de beurre, anhydre0.00
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.00
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.00
Fromage à la crème0.00
Fromage neufchatel0.00
Fromage parmesan, râpé0.15
Fromage suisse (emmental)0.62
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0.01
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0.00
Lait, liquide, chocolat, entier0.00
Fromage parmesan, râpé en filaments0.15
Fromage, sauce, fait maison0.05
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)0.08
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.0.00
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Note d’utilisation

  • La teneur en maltose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le maltose renseigne sur la composition en maltose de 5000+ aliments courants.
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Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

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Maltose

Le maltose est connu sous le nom de sucre de malt (car il apparaît dans les grains d'orge en germination).

Le maltose est au début d'une série biochimique importante, car si une unité de glucose lui est ajoutée celui-ci devient le maltotriose, puis malto-tétrose, et ainsi de suite. Des molécules à longue chaîne du glucose s'appellent parfois les maltosides. Le maltose est le produit de l'hydrolyse enzymatique de l'amidon par une amylase.

Le maltose peut être obtenu à partir de l'hydrolyse de l'amidon de différentes céréales tel que le maïs ou l'orge. L'orge malté en produit naturellement lors de la germination, la production est accélérée lors de la fabrication de la bière ou du sirop d'orge malté.

La maltase (α-glucosidase) hydrolyse le maltose en 2 unités de glucose.

Le maltose est un sucre d'index glycémique très élevé, supérieur à celui du glucose, ce qui fait du maltose une très bonne source d'energie rapide. En nutrition sportive, on trouve du maltose dans les gels energetiques à energie rapide.



Les aliments à teneur élevée en maltose

La teneur en maltose est exprimée en g pour 100g d’aliment.



Maltose
Nom de l'aliment

8.0
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, protéines de soya ajoutées, enrobée de yogourt

7.3
Barre granola, tendre, fruits et/ou noix

6.7
Barre granola, tendre, enrobée de chocolat, toutes saveurs

6.7
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson, sel ajouté

6.6
Barre granola, tendre, grains de chocolat

6.6
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, enrobée de yogourt

5.6
Bonbons, tablettes, Snickers

5.5
Barre granola, tendre, salée et sucrée

5.5
Biscuit, guimauve (inclus tartes), enrobage de chocolat

5.2
Grains céréaliers, épeautre, non cuit

5.0
Tarte, pacanes, commerciale

5.0
Barre granola, tendre, faible en gras

4.8
Grignotises, croustilles de bagel

3.7
Barre granola/céréales, Gruau sur le pouce, toutes saveurs, Quaker

3.7
Céréale, prête-à-manger, Flocons de Son, bon au possible, Choix du Président

3.3
Patate douce, bouillie sans la pelure

3.3
Patate douce, bouillie sans la pelure, sel ajouté

3.1
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson

2.9
ÉDULCORANT, SUCCÉDANÉ DU SUCRE GRANULÉ, BRUN

2.4
Aliments prêts à manger, pizza, avec fromage, croûte lève-au-four, congelée, cuite

2.4
Aliments prêts à manger, pizza avec viande et légumes, croûte lève-au-four, congelée, cuite

2.4
Macaroni au fromage, mélange sec, non preparé

2.2
Pâté impérial (egg roll), légumes, réfrigéré, réchauffé

2.1
Pain, chapelure, séché, émiettée, assaisonnée

2.0
Macaroni au fromage, mélange sec, préparé

2.0
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec

2.0
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec

2.0
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec

2.0
Pâtes, spaghetti, enrichi, sec


Maltose
Nom de l'aliment

1.9
Pain, chapelure, séchée, émiettée, nature

1.9
Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

1.8
Pâté impérial (egg roll), porc, réfrigéré, réchauffé

1.8
Pâté au poulet, congelé, préparé

1.8
Alcoolisé, liqueur, café (26,5% alcool par volume)

1.8
Pain, autochtone, frit ("fry bread") avec saindoux, (Navajo)

1.7
Tomates, ketchup (catsup)

1.7
Tomates, ketchup (catsup), faible en sodium

1.7
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel

1.7
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)

1.7
Pâté au boeuf, congelé, préparé

1.5
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, sèches

1.5
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches

1.5
Barres muffin, toutes saveurs

1.4
Confiseries, miel, filtre ou extrait

1.4
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés

1.4
Barre granola/céréales, farcie aux fruits, toutes saveurs

1.4
Vinaigrette, ranch, sans gras

1.3
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière

1.2
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées

1.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse

1.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière

1.2
Pain frit, avec lard

1.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière

1.2
Vinaigrette, française, sans gras

1.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse

1.2
Pâté impérial (egg roll), poulet, réfrigéré, réchauffé

1.1
Fèves, soya frais (edamame), congelée, non préparée

1.1
Pâté impérial (egg roll), assortiment, préparation restaurant

1.1
Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature

1.1
Pain, blanc, (mie de pain en dés inclue), commercial


Maltose
Nom de l'aliment

1.1
Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

1.0
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec jambon, oeuf et fromage

1.0
Vinaigrette, mille îles, sans gras

1.0
Tarte, citrouille, commerciale

1.0
Fèves, soya frais (edamame), congelée, préparée

0.9
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec bifteck, oeuf, fromage et condiments

0.9
Céréale, prête-à-manger, 'All Bran' Bran Flakes, Kellogg's

0.9
Barre granola, All Bran, barres et bouchées collation, toutes saveurs, Kellogg's

0.9
Pomme, en purée, conserve, sucrée

0.9
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais

0.9
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite

0.9
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec oeuf, saucisse, fromage et condiments

0.9
Bâtonnets de fromage mozzarella

0.8
Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle

0.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature

0.8
Burrito, haricots et fromage, cuit au four à micro-ondes

0.8
Soupe, poulet et nouilles, déshydratée

0.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments

0.8
Burrito, boeuf et haricots, cuit au four à micro-ondes

0.8
Pizza au pepperoni, congelée, cuite

0.7
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière, congelée, cuite

0.7
Goyave, nectar, en conserve

0.7
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et

pains, nature

0.7
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature

0.7
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince

0.7
Dessert, congelé, pop glacé

0.7
Craquelin, type croustille standard

0.6
Saucisse fumée, boeuf, chauffée

0.6
Fromage suisse, faible en sodium

0.6
Fromage suisse (emmental)


Maltose
Nom de l'aliment

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments

0.6
Fromage fondu, Suisse, faible en gras

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 2 galettes, nature

0.6
Craquelin, type croustille standard, sandwich avec beurre d'arachides

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec bacon

et condiments

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec

condiments

0.6
Saucisse fumée, boeuf

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 2 galettes; avec condiments,

légumes et mayonnaise

0.6
Mangue, nectar, en conserve

0.5
Pomme de terre, purée, déshydratée, granules sans lait, non préparée

0.5
Soupe, nouilles ramen, saveur de boeuf, sèches

0.5
Pomme de terre, purée, flocons sans lait, sec

0.5
Craquelin, blé

0.5
Soupe, nouilles ramen, toutes saveurs, sèche

0.5
Vinaigrette, commerciale, mille îles, hypocalorique

0.5
Céréale, prête-à-manger, Fibre en Premier: multison, Choix du Président

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 1 galette, avec condiments et

légumes

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments, légumes et mayonnaise

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, nature

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes, nature

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec

condiments

0.5
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf et saucisse

0.5
Soupe, nouilles ramen, saveur de poulet, sèches

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments et légumes

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments et légumes

0.5
Limonade, blanche, concentré congelé