Teneur en lutéine et zéaxanthine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentLutéine + zéaxanthine
Beurre fouetté0
Huile de beurre, anhydre0
Fromage bleu0
Fromage brick0
Fromage brie0
Fromage camembert0
Fromage colby0
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0
Fromage cottage en crème avec fruits0
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0
Fromage à la crème0
Fromage edam0
Fromage fontina0
Fromage gruyère0
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Note d’utilisation

  • La teneur en lutéine et zéaxanthine est exprimée en µg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur lutéine et zéaxanthine renseigne sur la composition en lutéine et zéaxanthine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en lutéine et zéaxanthine.

Lutéine

La lutéine (du latin luteus, jaune) est un des 600 caroténoïdes connus. On la trouve dans le jaune d'œuf, les légumes jaunes (maïs, carotte) ou à feuilles vertes (épinards, oseille) et des fleurs comestibles.

La lutéine est utilisée par l'organisme comme un antioxydant pour protéger l'organisme des radicaux libres issus des rayonnements ultra-violets.

Comme son proche parent, la zéaxanthine, cette xanthophylle a d'abord été utilisée comme un colorant naturel en raison de sa couleur rouge orangé. La lutéine absorbe la lumière bleue et apparait donc jaune à faible concentration et rouge-orangé à haute concentration.

La lutéine est souvent utilisée dans l'alimentation du poulet pour colorer sa peau en jaune, ce qui plait aux consommateurs. Cet apport en lutéine donne également un jaune d'œuf plus foncé et améliore ses qualités nutritionnelles.

Zéaxanthine

La zéaxantine est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine. On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.

Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.

Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.

Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.

Bénéfice pour la santé

Protection oculaire: La lutéine est présente dans la macula, une zone de la rétine responsable de la vision centrale. Cette concentration naturelle pourrait permettre de protéger l'œil des lumières intenses.

De nombreuses études ont montré la relation directe entre la consommation de lutéine et la pigmentation de l'œil.

L'augmentation de la pigmentation de la macula diminue le risque de problèmes oculaires tels que la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

Des effets positifs ont été constatés avec une prise de 6 mg/jour.

Protection dermatologique: La lutéine (comme la zéaxanthine) augmente très efficacement la quantité de lipides (graisses) présentes à la surface de la peau, ce qui améliore la tolérance au soleil, notamment la protection contre les ultraviolets et la susceptibilité aux brûlures (coups de soleil).



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

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Les aliments à teneur élevée en lutéine et zéaxanthine

La teneur en lutéine et zéaxanthine est exprimée en mcg pour 100g d’aliment.



Lutéine et zéaxanthine (µg)
Aliments riches en lutéine et zéaxanthine (100 g)

39550
Chou vert frisé, cru

19697
Chou vert frisé, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

19697
Chou vert frisé, congelé, bouilli, égoutté

18246
Chou vert frisé, bouilli, égoutté, sel ajouté

18246
Chou vert frisé, bouilli, égoutté

15690
Épinard, congelé, bouilli, égoutté

15690
Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

13610
Pissenlit, feuilles, crues

13157
Épices, piment rouge ou de cayenne

12651
Épinard, congelé, non préparé

12500
Cresson alénois, cru

12198
Épinard, cru

11915
Navet, feuilles, congelées, bouillies, égouttées

11915
Navet, feuilles, congelées, bouillies, égouttées, sel ajouté

11308
Épinard, bouillis, égoutté, sel ajouté

11308
Épinard, bouilli, égoutté

11015
Bette à carde, bouillie, égouttée

11000
Bette à carde, crue

10898
Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

10898
Chou cavalier (collards), congelé, bouilli, égoutté

10575
Épinard, conserve, égoutté, sans sel

10300
Chicorée, feuilles (cichorium intybus), crue

9900
Moutarde, feuilles, crues

9532
Navet, feuilles et racines, congelées, bouillies, égouttées

9158
Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées

8932
Chou cavalier (collards), cru

8832
Radicchio, cru

8440
Navet, feuilles, bouillies, égouttées

8440
Navet, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté


Lutéine et zéaxanthine (µg)
Aliments riches en lutéine et zéaxanthine (100 g)

8402
Cresson alénois, bouilli, égoutté, sel ajouté

8402
Cresson alénois, bouilli, égoutté

7694
Chou cavalier (collards), bouilli, égoutté, sel ajouté

7694
Chou cavalier (collards), bouilli, égoutté

6672
Moutarde, feuilles, congelées, bouillies, égouttées

6672
Moutarde, feuilles, congelées, bouillies, égouttées, sel ajouté

6591
Navet, feuilles, conserve, sans sel

5962
Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

5962
Moutarde, feuilles, bouillies, égouttées

5799
Poivron rouge, lyophilisé

5767
Cresson de fontaine, cru

5650
Basilic, frais

5561
Persil, frais

5530
Épices, persil, déshydraté

5530
Épices, coriandre (cilantro), feuilles, déshydraté

5494
Piment, rouge, fort, chili, séché au soleil

5263
Laitue, mélange mesclun

5199
Poivron vert, lyophilisé

5076
Flocons de céleri, déshydratés

4088
Trempette aux épinards, à base de crème sure

3834
Chrysanthème des jardins, cru

3555
Roquette (arugula), crue

3487
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec

3470
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, sèches

3467
Chrysanthème des jardins, bouilli, égoutté, sel ajouté

3467
Chrysanthème des jardins, bouilli, égoutté

3398
Pissenlit, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

2638
Margose, feuilles tendres, bouillies, égouttées

2638
Margose, feuilles tendres, bouillies, égouttées, sel ajouté

2633
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur, sel ajouté

2633
Patate douce, feuilles, cuites à la vapeur


Lutéine et zéaxanthine (µg)
Aliments riches en lutéine et zéaxanthine (100 g)

2593
Pois, petits (verts), bouillis, égouttés, sel ajouté

2593
Pois, petits (verts), bouillis, égouttés

2477
Pois, petits (verts), crus

2400
Pois, petits (verts), congelés, bouillis, égouttés

2400
Pois, petits (verts), congelés, bouillis, égouttés, sel ajouté

2352
Pois, petits (verts), congelés, non préparés

2312
Laitue romaine, crue

2299
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

2249
Courge d'été, toutes variétés, bouillies, égouttées

2249
Courge d'été, toutes variétés, bouillies, égouttées, sel ajouté

2232
Pâtes, nouilles aux oeufs, épinards, enrichies, cuites

2125
Courge d'été, courgette (zucchini), crue

2125
Courge d'été, toutes variétés, crues

2102
Courge d'été, courgette (zucchini), congelée, non préparée

2001
Églantier, fruits, autochtone

1932
Taro, feuilles, crues

1900
Poireaux (bulbe et portion inférieure), crus

1895
Épices, origan, moulu

1877
Courge d'été, courgette (zucchini), congelée, bouillie, égouttée

1877
Courge d'été, courgette (zucchini), congelée, bouillie, égouttée, sel ajouté

1857
Chou gras (chenopode blanc), bouilli, égoutté, sel ajouté

1857
Chou gras (chenopode blanc), bouilli, égoutté

1819
Betterave, feuilles, bouillies, égouttées

1819
Betterave, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté

1747
Jute tossa, bouilli, égoutté, sel ajouté

1747
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées, sel ajouté

1747
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées, sel ajouté

1747
Jute tossa, bouilli, égoutté

1747
Ben oléifère, feuilles tendres, bouillies, égouttées

1747
Raisin, feuilles (feuilles de vigne), crues

1747
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées, sel ajouté


Lutéine et zéaxanthine (µg)
Aliments riches en lutéine et zéaxanthine (100 g)

1747
Phytolaque d'Amérique, pousses, bouillies, égouttées

1747
Citrouille, feuilles, bouillies, égouttées

1730
Laitue frisée, crue

1724
Laitue, feuilles rouges, crues

1683
Rapini (brocoli raab), cuit

1650
Pois, petits (verts), conserve, solides et liquide, sans sel ajouté

1650
Pois, petits (verts), conserve, solides et liquide

1590
Choux de Bruxelles, crus

1541
Choux de Bruxelles, congelés, bouillis, égouttés

1541
Choux de Bruxelles, congelés, bouillis, égouttés, sel ajouté

1538
Pois et carottes, congelés, bouillis, égouttés

1538
Pois et carottes, congelés, bouillis, égouttés, sel ajouté

1525
Brocoli, congelé, tiges et têtes, non préparées

1503
Betterave, feuilles, crues

1500
Citrouille, crue

1498
Brocoli, congelé, tiges et têtes, bouillies, égoutées, sel ajouté

1484
Salade césar, faite maison

1450
Grignotises, maïs soufflé à l'air

1419
Tomate, séchée au soleil

1415
Courge d'hiver, toutes variétés, cuites au four, sel ajouté

1415
Courge d'hiver, toutes variétés, cuites au four

1405
Noix, pistaches, crues

1403
Brocoli, cru

1387
Courgettes, en pâte à frire, frites

1370
Tomate, poudre

1355
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec

1355
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée

1355
Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune

1355
Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune, enrichi selon les normes des É.U.

1355
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain entier

1355
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier