Teneur en leucine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentLeucineProtides
Beurre fouetté830.9
Huile de beurre, anhydre270.3
Fromage bleu191921.4
Fromage brick224423.2
Fromage brie192920.8
Fromage camembert184019.8
Fromage carvi241225.2
Fromage cheshire223823.4
Fromage colby227523.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)111611.1
Fromage cottage en crème avec fruits109110.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)103710.3
Fromage à la crème6575.9
Fromage edam257025.0
1234567891011121314151617181920...Last

Note d’utilisation

  • La teneur en leucine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le leucine renseigne sur la composition en leucine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en leucine.

Leucine

La leucine (C6H13NO2), du grec ancien λευκός (blanc, éclatant), acide aminé ramifié (indispensable), non polaire, homologue supérieur de la valine, est le plus courant des 22 acides aminés protéinogènes. Son nom en nomenclature systématique est Acide 2-amino-4-méthylpentanoïque. Sa composition chimique est identique à celle de l'isoleucine, mais ses atomes sont arrangés de manière différente, ce qui lui donne des propriétés différentes.

Du point de vue nutritionnel, la leucine est, chez les humains, un acide aminé essentiel. On la trouve en quantités notables dans le germe de blé (2 170 mg), le thon (2 170 mg), les arachides (2 050 mg), le saumon (1 770 mg), le filet de bœuf (1 700 mg), les pois chiches (1 460 mg), le fromage blanc (caillé 1 230 mg) et le riz (complet 690 mg). Selon un article publié par des chercheurs de l'INRA dans le Journal of Physiology de décembre 2005, l'adjonction de leucine dans l'alimentation des rats permettrait une régulation de la "balance azotée". Celle-ci s'altère au cours du vieillissement, entraînant un déséquilibre entre dégradation et fabrication des protéines musculaires. C'est l'origine de la perte de masse musculaire observée chez les personnes âgées. Il reste toutefois à démontrer que les résultats enregistrés avec des rats sont reproductibles avec l'espèce humaine avant d'envisager une supplémentation en leucine de l'alimentation des personnes âgées.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en leucine

La teneur en leucine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Leucine (mg)
Aliments riches en leucine (100 g)

7172
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

6838
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

6783
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

6783
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

6695
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

5106
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

5000
Poulet à rôtir, cuisse et dos, viande et peau, cru

4947
Algue, spiruline, séchée

4917
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

4917
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

4231
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

4046
Oeuf, poule, déshydraté, entier

4013
Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras

4013
Fromage parmesan, râpé en filaments

3841
Graines, farine de sésame, faible en gras

3828
Soya, farine, dégraissée

3820
Eperlan, séché

3807
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

3789
Soya, farine, faible en gras

3718
Fromage parmesan, râpé

3660
Soya, semoule, dégraissée, nature

3644
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

3644
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

3542
Lait, en poudre, écrémé

3500
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

3452
Fromage parmesan, pâte dure

3438
Lait, poudre, écrémé, instant

3404
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

3384
Arachides, farine, dégraissée, salée


Leucine (mg)
Aliments riches en leucine (100 g)

3360
Babeurre, poudre, crème douce

3354
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

3322
Grignotises, croustilles de porc, nature

3309
Haricots, soya, sec, cru

3278
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

3229
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

3223
Haricots, soya, rôtis à sec

3221
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

3213
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3207
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

3198
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

3184
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3169
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

3148
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3141
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3127
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3123
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

3115
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3102
Fromage gruyère

3088
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

3073
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées

3073
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

3071
Fromage romano

3047
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

3018
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3009
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

3009
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

3008
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

3006
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

2989
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2985
Porc, salé, bacon, cuit, sauté


Leucine (mg)
Aliments riches en leucine (100 g)

2985
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

2982
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2974
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2959
Fromage suisse (emmental)

2939
Veau de lait, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

2922
Veau, cuisse (ronde), maigre, braisé

2920
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

2918
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

2905
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

2898
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

2884
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

2878
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, braisé

2872
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

2868
Soya, graines, rôties, sans sel

2868
Haricots, soya, rôtis avec sel

2867
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2865
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2851
Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie

2844
Veau, épaule, jarret, maigre, braisé

2834
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

2815
Boeuf, longe, bifteck d'aloyau (gros filet), maigre, cuit, grillé

2812
Soya, farine, non dégraissée, nature

2798
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

2782
Porc, salé, bacon, cuit, au four

2781
Veau, cubes à ragout (cuisse et épaule), maigre, braisé

2772
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

2763
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

2749
Gibier, viande, autochtone, castor, rôti

2744
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé

2743
Lupins, crus

2741
Veau, côte, maigre, braisé


Leucine (mg)
Aliments riches en leucine (100 g)

2739
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, braisé

2732
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

2730
Poulet à griller, poitrine, viande, cuite, rôtisserie, assaisonnement original

2729
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé

2726
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

2720
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre, cuit, braisé

2719
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2717
Boeuf, longe, bifteck d'aloyau (gros filet), maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé

2714
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, grillé

2712
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, braisé

2703
Veau, surlonge, maigre, braisé

2689
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

2680
Veau, épaule, entier, maigre, braisé

2679
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, grillé

2678
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre, cuit, grillé

2677
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2676
Veau, épaule, jarret, maigre et gras, braisé

2675
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

2674
Veau de grain, longe, maigre et gras, braisé

2672
Veau, longe, maigre, braisé

2671
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre, cuit

2670
Boeuf, foie, braisé

2664
Fromage fontina

2664
Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie

2662
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

2649
Agneau, Nouvelle-Zélande, épaule, entier, maigre, braisé

2645
Veau de grain, longe, maigre, braisé

2641
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, rôti

2640
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, rôti

2640
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, non pané