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Teneur en lactose des aliments

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  Voir aussi Teneur en galactose des aliments


Nom de l'alimentLactose
Huile de beurre, anhydre0.00
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)2.67
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)1.56
Fromage à la crème3.21
Fromage neufchatel3.19
Fromage parmesan, râpé0.15
Fromage suisse (emmental)0.06
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.5.01
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.5.20
Lait, liquide, chocolat, entier3.83
Fromage parmesan, râpé en filaments0.15
Fromage, sauce, fait maison0.07
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)0.07
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.5.05
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Note d’utilisation

  • La teneur en lactose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le lactose renseigne sur la composition en lactose de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en lactose.

Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Lactose

Le lactose est un glucide présent dans le lait, dont il tire son nom (étymologiquement sucre de lait).

Le lactose est dégradé dans le tube digestif par une hydrolase, une enzyme appelée β-galactosidase (une lactase), qui l'hydrolyse en glucose et galactose (2 oses) qui sont ensuite absorbés séparément.

Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie.

Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation. Il est aussi utilisé pour la conception de fumigène, mélangé avec du chlorate de potassium et du chlorure d'ammonium, ce mélange crée une épaisse fumée blanche. La fumée émise, non toxique, elle trouve des utilisations dans la résolution de problèmes de ventilation.

Intolérance au lactose

L’intolérance au lactose est l’incapacité à digérer le lactose (sucre de lait) à cause de l’absence ou de la quantité insuffisante d’enzymes digestives, la lactase. On estime que dans le monde 75 % des adultes présentent une baisse de l'activité lactasique.

L'intolérance au lactose après le sevrage est le fonctionnement originel de l'organisme humain, c'est un caractère ancestral. Elle concerne la majorité de la population humaine et s’acquiert très tôt dans l’enfance.

Intolérance au lactose: Symptômes

En général, les symptômes apparaissent entre 30 minutes et 2 heures après l'ingestion de la nourriture contenant le lactose ou bien ils peuvent apparaître le lendemain.

Les symptômes sont des ballonnements, des diarrhées, des douleurs abdominales, des crampes abdominales, des vomissements (surtout chez l'enfant), une constipation.

Intolérance au lactose: Solutions

Il y a divers degrés d’intolérance selon la quantité de lactase produite par l’individu. Les personnes souffrant d’intolérance doivent éviter de consommer du lactose en grande quantité. En règle générale, les yaourts et laits fermentés avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, ainsi que Lactobacillus acidophilus (et non avec Bifidobacterium bifidum), où les bactéries sont vivantes, et les fromages, sont mieux tolérés car le lactose y est déjà partiellement hydrolysé par les bactéries. L’absorption d'une quantité modérée de lait (entre 12 et 15 g de lactose, soit l’équivalent d'une tasse) se passe, en règle générale, sans problème.

La prise de comprimés de lactase permet une meilleure absorption et la diminution ou la disparition des symptômes. En France, elle a été réservée un temps aux formes infantiles où l’éviction du lait pourrait entraîner des problèmes de dénutrition mais elle est désormais accessible à la population adulte. Aux États-Unis et en Europe, ces comprimés sont en vente libre dans les pharmacies, sur Internet et, en Suisse, en grandes surfaces.

Il existe des laits et produits laitiers délactosés. Dans ces produits (lait, yoghourt, crème, fromage frais, beurre, etc.) est déjà hydrolysé. La teneur en protéines et calcium de ces produits est identique à celle des produits laitiers normaux, leur usage et utilisation culinaire aussi. C'est un avantage qui permet aux personnes intolérantes au lactose de limiter les risques de carence nutritionnelle.

L’augmentation progressive des doses de lait pourrait également établir une meilleure tolérance de ce dernier.



Les aliments à teneur élevée en lactose

La teneur en lactose est exprimée en g pour 100g d’aliment.



Lactose
Nom de l'aliment

8.2
Bonbons, tablettes, Kit Kat

6.9
Macaroni au fromage, mélange sec, non preparé

6.7
Bonbons, tablettes, Snickers

6.2
Dessert, congelé, crème glacée légère, molle, mélangée avec bonbons au chocolat au lait

5.8
Fromage à la crème, léger

5.6
Dessert, congelé, crème glacée légère, molle, mélangée avec morceaux de biscuits

5.6
Aliments prêts à manger, dessert, crème glacée, léger, vanille, mou avec cornet

5.2
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.

5.1
Lait, liquide, écrémé

5.1
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.

5.0
Mélange à saveur, caroube, poudre, avec lait entier ajouté

5.0
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.

4.9
Café, succédané, boisson de céréales, poudre, avec lait 2% M.G.

4.9
Dulce de leche

4.8
Fromage à la crème, sans gras

4.6
Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, préparé avec lait entier

4.6
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait 2% m.g.

4.6
Chocolat chaud, cacao, maison, préparé avec lait entier

4.6
Dessert, rennine (présure), vanille, mélange sec, préparé avec lait 2%

4.6
Dessert, flan aux oeufs, mélange sec, préparé avec lait 2%

4.4
Dessert, congelé, crème glacée, fraises

4.2
Dessert, pouding, banane, mélange sec, régulier, préparé avec lait 2%

3.8
Lait, liquide, chocolat, entier

3.8
Kéfir

3.4
Macaroni au fromage, mélange sec, préparé

3.4
Café au lait, préparé avec lait entier

3.2
Fromage à la crème

3.2
Fromage neufchatel

2.9
Fromage cottage, (2% M.G.)


Lactose
Nom de l'aliment

2.7
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)

2.6
Barre granola, tendre, faible en gras

2.3
Barre granola, tendre, enrobée de chocolat, toutes saveurs

2.2
Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage

2.2
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, enrobée de yogourt

2.2
Grignotises, croustilles, tortilla, nacho

2.1
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, protéines de soya ajoutées, enrobée de yogourt

2.0
Tarte, citrouille, commerciale

1.9
Céréale, prête-à-manger, Granola: au miel et aux amandes, sans nom, Choix du Président

1.7
Bonbons, chocolat noir, 45-59% solides de cacao

1.6
Gaufre, nature, congelée, prête à cuire, grillée

1.6
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)

1.5
Épinard, soufflé, maison

1.5
Bonbons, chocolat noir, non spécifié

1.5
Gaufre, nature, congelée, prête-à-cuire

1.5
Gaufre, nature, congelée, prête-à-cuire, cuite au four à micro-ondes

1.4
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, cuite au four à micro-ondes

1.4
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer

1.4
Gaufre, babeurre, congelée, prête-à-chauffer, grillée

1.2
Confiseries, garniture (tartinade), caramel

1.2
Pomme de terre, purée, flocons sans lait, lait entier et beurre ajoutés

1.1
Grignotises, croustilles, tortilla, ranch

1.1
Pomme de terre, purée, déshydratée, granules avec lait, eau et margarine ajoutées

1.0
Vinaigrette, babeurre, légère

1.0
Vinaigrette, ranch, réduite en M.G.

1.0
Maïs, beignet

0.9
Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle

0.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 3 galettes, nature

0.8
Barre granola, tendre, grains de chocolat

0.8
Barre granola, tendre, salée et sucrée

0.8
Aliments prêts à manger, déjeuner, biscuit poudre à pâte avec oeuf, fromage et bacon


Lactose
Nom de l'aliment

0.8
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier

0.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes, nature

0.7
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et bacon

0.7
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et margarine

0.7
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait entier et beurre

0.7
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G. et beurre

0.7
Pâté au poulet, congelé, préparé

0.7
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, nature

0.7
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec

condiments

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature

0.6
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et pains,

nature

0.6
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et saucisse

0.6
Pomme de terre, purée, maison, préparée avec lait 2% M.G.

0.6
Craquelin, blé

0.5
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf et saucisse

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec bacon et

condiments

0.5
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

0.4
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec jambon, oeuf et fromage

0.4
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière, congelée, cuite

0.4
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec

condiments

0.4
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse

0.4
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse

0.4
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec bifteck, oeuf, fromage et condiments

0.4
Aliments prêts à manger, déjeuner, bagel, avec oeuf, saucisse, fromage et condiments

0.3
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince

0.3
Champignon, Maitake, cru

0.3
Soupe, nouilles ramen, saveur de boeuf, sèches

0.3
Bonbons, chocolat noir, 60-69% solides de cacao

0.3
Macaroni et fromage, conserve


Lactose
Nom de l'aliment

0.3
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec

condimets et sauce spéciale

0.3
Soupe, crème, poulet, conserve, condensée

0.3
Soupe, nouilles ramen, toutes saveurs, sèche

0.3
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments et légumes

0.3
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments et légumes

0.3
Bâtonnets de fromage mozzarella

0.3
Soupe, nouilles ramen, saveur de poulet, sèches

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec

condiments

0.2
Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature

0.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière

0.2
Pizza au pepperoni, congelée, cuite

0.2
Fromage cheddar

0.2
Tarte, pacanes, commerciale

0.2
Brocoli, cru

0.2
Spaghetti sans viande, conserve

0.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière

0.2
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras

0.2
Boisson pour sportifs, saveur fruits, prête-à-boire

0.2
Boisson pour sportifs, saveur orange, poudre

0.2
Boisson pour sportifs, saveur citron et lime, prête-à-boire

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature

0.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poulet croustillant, avec laitue, tomates et

mayonnaise

0.2
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, désossé, nature

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 1 galette, avec condiments

0.2
Fromage parmesan, râpé en filaments

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, régulier, 1 galette, avec condiments et

sauce spéciale

0.2
Fromage parmesan, râpé