Teneur en histidine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentHistidineProtides
Beurre fouetté230.9
Huile de beurre, anhydre80.3
Fromage bleu75821.4
Fromage brick82323.2
Fromage brie71620.8
Fromage camembert68319.8
Fromage carvi88425.2
Fromage cheshire82123.4
Fromage colby83423.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)32611.1
Fromage cottage en crème avec fruits35310.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)30310.3
Fromage à la crème1755.9
Fromage edam103425.0
1234567891011121314151617181920...Last

Note d’utilisation

  • La teneur en histidine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur l'histidine renseigne sur la composition en histidine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en histidine.

Histidine

L'histidine (His), du grec ancien ἱστός, ἱστίον (« mât de navire », « métier à tisser », « voile de navire »), est un des 20 acides aminés codés génétiquement dans l'ADN. D'un point de vue nutritionnel, l'histidine est considérée chez l'Homme comme un acide aminé essentiel (pour les nourrissons). Sa chaîne latérale a un caractère basique et comporte un cycle imidazole. Son rayon de Van der Waals est égal à 118 Å.

L'histidine est un acide aminé qui remplit des fonctions importantes dans la structure et la fonction des protéines. Le noyau imidazole de l'histidine dispose d'un atome d'azote pouvant capter un proton, avec un pKa proche de la neutralité (pKa~6.8) et donc des conditions physiologiques. Cette propriété est cruciale pour la fonction de certaines protéines :

  • Elle permet à certains résidus d'histidine présents dans les sites actifs d'enzymes d'intervenir dans des réactions de transfert de proton, dans les conditions physiologiques du cytoplasme (pH~7).
  • Dans l'hémoglobine, les histidines présentes dans la protéine participent au maintien du pH sanguin, en agissant comme molécule tampon.


Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en histidine

La teneur en histidine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Histidine (mg)
Aliments les plus riches en histidine (100 g)

2303
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

2303
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

1872
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

1849
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

1830
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

1748
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

1653
Gibier, viande, phoque du groenland, cru

1609
Fromage, parmesan, râpé, teneur réduite en gras

1609
Fromage parmesan, râpé en filaments

1579
Poulet à griller, poitrine, viande et peau, refroidi à l'eau, bouilli

1578
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

1578
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

1570
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

1547
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

1494
Gibier, viande, chevreuil (venaison), rôti

1476
Graines, farine de sésame, faible en gras

1452
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

1441
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

1441
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

1437
Autruche, intérieur de pilon, crue

1435
Gibier, viande, sanglier, rôti

1401
Gibier, viande, antilope, rôtie

1394
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

1394
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

1392
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

1389
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

1388
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

1385
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1384
Fromage parmesan, pâte dure


Histidine (mg)
Aliments les plus riches en histidine (100 g)

1379
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1372
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

1372
Gibier, viande, autochtone, castor, rôti

1363
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1360
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1354
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1349
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1343
Porc, salé, bacon, cuit, au four

1340
Veau de lait, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

1333
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

1332
Veau, cuisse (ronde), maigre, braisé

1319
Arachides, farine, dégraissée, salée

1313
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, braisé

1310
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

1310
Porc, longe, milieu, désossé, maigre, grillé

1307
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1297
Veau, épaule, jarret, maigre, braisé

1295
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

1291
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

1289
Porc, épaule, picnic, maigre, braisé

1289
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1286
Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre, sauté

1275
Porc, longe, milieu, désossé, maigre et gras, grillé

1269
Dinde, toutes catégories, viande brune seulement, crue

1268
Veau, cubes à ragout (cuisse et épaule), maigre, braisé

1268
Soya, farine, dégraissée

1265
Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre, rôti

1255
Soya, farine, faible en gras

1250
Veau, côte, maigre, braisé

1244
Porc, longe, côtelette surlonge, désossé, maigre, grillée

1243
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé


Histidine (mg)
Aliments les plus riches en histidine (100 g)

1238
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

1238
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

1236
Porc, fesse, bout croupe, maigre, rôti

1233
Veau, surlonge, maigre, braisé

1231
Fromage romano

1226
Porc, longe, filet, maigre, grillé

1224
Porc, fesse, intérieur, désossé, maigre et gras, rôti

1222
Veau, épaule, entier, maigre, braisé

1221
Veau, épaule, jarret, maigre et gras, braisé

1220
Veau de grain, longe, maigre et gras, braisé

1219
Porc, longe, côtelette surlonge, désossé, maigre et gras, grillée

1218
Veau, longe, maigre, braisé

1215
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

1212
Soya, semoule, dégraissée, nature

1210
Porc, longe, rôti, bout côte, désossé, maigre, rôti

1207
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

1206
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

1206
Veau de grain, longe, maigre, braisé

1201
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

1200
Veau de lait, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

1200
Porc, longe, côtelette surlonge, avec os, maigre, rôti

1200
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, non pané

1199
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1198
Porc, longe, côte demi bout (côtes style campagnard), maigre, braisée

1197
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

1197
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1193
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1190
Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre, braisé

1190
Poulet à griller, poitrine, viande, cuite, rôtisserie, assaisonnement original

1190
Veau de grain, épaule, jarret, maigre, braisé

1189
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé


Histidine (mg)
Aliments les plus riches en histidine (100 g)

1187
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

1187
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, braisé

1185
Veau, épaule, palette, maigre, braisé

1179
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, cuite

1179
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

1178
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre, cuit, braisé

1177
Porc, coupes diverses, longe et palette, maigre, cuites

1177
Porc, longe, côtelette bout côte, désossé, maigre, grillée

1177
Veau, côte, maigre et gras, braisé

1176
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, grillé

1176
Porc, longe, rôti de surlonge, désossé, maigre, rôti

1175
Porc, cuisse, entière, maigre, rôti

1175
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, braisé

1165
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

1164
Veau de grain, épaule, jarret, maigre et gras, braisé

1164
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

1164
Veau, épaule, entier, maigre et gras, braisé

1160
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre, cuit, grillé

1160
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

1160
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, grillé

1159
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

1158
Veau, coupes diverses, maigre, cuit

1157
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre, cuit

1157
Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre et gras, sauté

1156
Porc, longe, milieu (côtelette centre), avec os, maigre, grillé

1154
Porc, salé, jambon, flanc, avec os, maigre, chauffé, rôti

1153
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

1152
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, sauté, non pané

1152
Porc, longe, côtelette surlonge, désossé, maigre, rôtie