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Bases de données en éléments nutritifs
| Nom de l'aliment | Glycine | Protides |
| Beurre fouetté | 18 | 0.9 |
| Huile de beurre, anhydre | 6 | 0.3 |
| Fromage bleu | 406 | 21.4 |
| Fromage brick | 437 | 23.2 |
| Fromage brie | 397 | 20.8 |
| Fromage camembert | 379 | 19.8 |
| Fromage carvi | 439 | 25.2 |
| Fromage cheshire | 403 | 23.4 |
| Fromage colby | 410 | 23.8 |
| Fromage cottage en crème (4,5% M.G.) | 222 | 11.1 |
| Fromage cottage en crème avec fruits | 231 | 10.7 |
| Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.) | 206 | 10.3 |
| Fromage à la crème | 142 | 5.9 |
| Fromage edam | 486 | 25.0 |
|
Note d’utilisation
- La teneur en glycine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
- Cette base de données sur la glycine renseigne sur la composition en glycine de 5000+ aliments courants.
- Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en glycine.
Glycine
La glycine, jadis appelée glycocolle ou acide aminoacétique, est un acide α-aminé neutre. C'est le plus simple des acides aminés (le plus petit), et le seul à ne pas avoir de pouvoir rotatoire puisque son carbone en position alpha n'est pas substitué de façon asymétrique. Son rayon de Van der Waals est égal à 48 Å.
La glycine possède un goût sucré et peut être utilisée pour améliorer le goût d'édulcorants ou comme exhausteur de goût (E640).
Fonctions biologiques
- La molécule de glycine joue un rôle de neurotransmetteur inhibiteur au niveau de la moelle épinière.
- Ce n'est pas une molécule chirale (c'est une exception pour les acides aminés).
- La glycine est une précurseur des porphyrines, mais aussi de la créatine (dans le foie), de l'acide urique (forme d'excrétion de l'ammoniac chez les oiseaux), du glutathion (composé qui participe à la réduction des radicaux libres).
- Elle entre dans la composition des acides biliaires primaires : elle se conjugue aux sels biliaires les rendant plus solubles.
- Ajoutée au succinyl-CoA elle forme l'hème, de l'hémoglobine par exemple.
- La glycine entre dans la synthèse du glutathion.
Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs
Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.
Les aliments à teneur élevée en glycine
La teneur en glycine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
| Glycine (mg) |
| Aliments les plus riches en glycine (100 g) |
| 19049 |
| Confiseries, gélatine, poudre, non sucré |
| 11917 |
| Grignotises, croustilles de porc, nature |
| 11036 |
| Grignotises, croustilles de porc, barbecue |
| 4400 |
| Porc, oreilles, congelées, crues |
| 3911 |
| Dinde, toutes catégories, viande brune seulement, crue |
| 3603 |
| Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium) |
| 3603 |
| Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium) |
| 3434 |
| Graines, farine de sésame, faible en gras |
| 3418 |
| Dinde, toutes catégories, peau et gras séparable seulement, rôtie |
| 3343 |
| Porc, mariné, jarrets de porc |
| 3145 |
| Arachides, farine, dégraissée, salée |
| 3142 |
| Porc, oreilles, congelées, mijotées |
| 3099 |
| Algue, spiruline, séchée |
| 3085 |
| Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre |
| 3083 |
| Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées |
| 3015 |
| Morue de l'atlantique, déshydratée et salée |
| 2991 |
| Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli |
| 2979 |
| Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, rôti |
| 2888 |
| Poulet à griller, peau seulement, enfariné, frit |
| 2880 |
| Oeuf, poule, blanc, séché, flocons |
| 2842 |
| Oeuf, poule, blanc, déshydraté |
| 2761 |
| Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées |
| 2711 |
| Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes |
| 2691 |
| Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti |
| 2691 |
| Porc, salé, bacon, cuit, sauté |
| 2688 |
| Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool) |
| 2688 |
| Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau) |
| 2614 |
| Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit |
| Glycine (mg) |
| Aliments les plus riches en glycine (100 g) |
| 2600 |
| Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium |
| 2565 |
| Dinde, toutes catégories, peau et gras séparable seulement, crue |
| 2508 |
| Porc, salé, bacon, cuit, au four |
| 2471 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 2459 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2448 |
| Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée |
| 2448 |
| Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées |
| 2426 |
| Dinde à griller, aile, viande et peau, rôtie |
| 2416 |
| Graines, farine de graines de coton, faible en gras |
| 2381 |
| Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées |
| 2354 |
| Dinde, jeune, aile, viande et peau, rôtie |
| 2320 |
| Dinde, toutes catégories, aile, viande et peau, rôtie |
| 2304 |
| Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 2301 |
| Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised |
| 2288 |
| Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2283 |
| Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2276 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2263 |
| Boeuf, salé, "corned beef", conserve |
| 2263 |
| Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée |
| 2261 |
| Porc, queue, mijotée |
| 2224 |
| Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées |
| 2214 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 2207 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 2198 |
| Dindon, jeune, pilon, viande et peau, rôti |
| 2198 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2195 |
| Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2193 |
| Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2192 |
| Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé |
| Glycine (mg) |
| Aliments les plus riches en glycine (100 g) |
| 2192 |
| Dinde, jeune, viande blanche et peau, rôtie |
| 2187 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 2182 |
| Dindon, jeune, aile, viande et peau, rôti |
| 2174 |
| Soya, farine, dégraissée |
| 2173 |
| Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie |
| 2173 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2170 |
| Pain de viande, boeuf salé ("corned beef"), en gelée |
| 2168 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé |
| 2165 |
| Dinde à griller, aile, viande seulement, rôtie |
| 2160 |
| Grignotises, bâtonnets de viande, fumés |
| 2159 |
| Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2159 |
| Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie |
| 2155 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie |
| 2151 |
| Soya, farine, faible en gras |
| 2150 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2127 |
| Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, cru |
| 2115 |
| Poulet à griller, aile, viande et peau, rôti |
| 2108 |
| Graines, farine de sésame, élevée en gras |
| 2104 |
| Dindon, jeune, pilon, viande, rôti |
| 2098 |
| Dinde, jeune, aile, viande, rôtie |
| 2091 |
| Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie |
| 2090 |
| Poulet à griller, peau, cuite, rôtisserie, assaisonnement original |
| 2089 |
| Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie |
| 2087 |
| Viande froide, boeuf, tranché mince |
| 2087 |
| Boeuf, salé, tranché mince |
| 2083 |
| Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé |
| 2078 |
| Soya, semoule, dégraissée, nature |
| 2077 |
| Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit |
| 2071 |
| Porc, salé, tranches pour le déjeuner, cuit |
| 2037 |
| Arachides, farine, faible en gras |
| 2034 |
| Porc, salé, pieds, mariné |
| Glycine (mg) |
| Aliments les plus riches en glycine (100 g) |
| 2032 |
| Mollusques, seiche (sèche, sepiole), espèces diverses, à vapeur ou bouillies |
| 2028 |
| Dinde, toutes catégories, aile, viande seulement, rôtie |
| 2021 |
| Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, rôti |
| 2016 |
| Dinde, jeune, viande et peau, rôtie |
| 2013 |
| Poulet à griller, aile, viande et peau, enfariné, frit |
| 2003 |
| Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti |
| 1994 |
| Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, bouilli |
| 1986 |
| Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées |
| 1967 |
| Bernache du canada (outarde), autochtone, cuisse, viande et peau, bouillie |
| 1967 |
| Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé |
| 1963 |
| Autruche, intérieur de cuisse, cuite |
| 1962 |
| Bernache du Canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, rôtie sur le feu |
| 1960 |
| Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre, cuit, grillé |
| 1959 |
| Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé |
| 1958 |
| Gibier, viande, bison, intérieur de ronde, maigre, bifteck, cuit, grillé |
| 1947 |
| Dessert, gélatine, mélange sec, non préparé |
| 1943 |
| Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti |
| 1941 |
| Boeuf, longe, filet, bifteck, maigre, cuit, grillé |
| 1939 |
| Autruche, intérieur de pilon, cuite |
| 1938 |
| Poulet à griller, neck, viande et peau, enfariné, frit |
| 1938 |
| Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé |
| 1936 |
| Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit |
| 1930 |
| Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active |
| 1927 |
| Boeuf, longe, rôti de contre-filet, désossé, maigre, cuit, rôti |
| 1926 |
| Autruche, sot-l'y-laisse, cuite |
| 1924 |
| Dinde, toutes catégories, pilon, viande et peau, rôti |
| 1914 |
| Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé |
| 1912 |
| Dinde, toutes catégories, viande blanche et peau, rôtie |
| 1911 |
| Gibier, viande, bison, bifteck de faux-filet, maigre, cuit, grillé |