Teneur en glycine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentGlycineProtides
Beurre fouetté180.9
Huile de beurre, anhydre60.3
Fromage bleu40621.4
Fromage brick43723.2
Fromage brie39720.8
Fromage camembert37919.8
Fromage carvi43925.2
Fromage cheshire40323.4
Fromage colby41023.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)22211.1
Fromage cottage en crème avec fruits23110.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)20610.3
Fromage à la crème1425.9
Fromage edam48625.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en glycine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur la glycine renseigne sur la composition en glycine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en glycine.

Glycine

La glycine, jadis appelée glycocolle ou acide aminoacétique, est un acide α-aminé neutre. C'est le plus simple des acides aminés (le plus petit), et le seul à ne pas avoir de pouvoir rotatoire puisque son carbone en position alpha n'est pas substitué de façon asymétrique. Son rayon de Van der Waals est égal à 48 Å.

La glycine possède un goût sucré et peut être utilisée pour améliorer le goût d'édulcorants ou comme exhausteur de goût (E640).

Fonctions biologiques

  • La molécule de glycine joue un rôle de neurotransmetteur inhibiteur au niveau de la moelle épinière.
  • Ce n'est pas une molécule chirale (c'est une exception pour les acides aminés).
  • La glycine est une précurseur des porphyrines, mais aussi de la créatine (dans le foie), de l'acide urique (forme d'excrétion de l'ammoniac chez les oiseaux), du glutathion (composé qui participe à la réduction des radicaux libres).
  • Elle entre dans la composition des acides biliaires primaires : elle se conjugue aux sels biliaires les rendant plus solubles.
  • Ajoutée au succinyl-CoA elle forme l'hème, de l'hémoglobine par exemple.
  • La glycine entre dans la synthèse du glutathion.


Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en glycine

La teneur en glycine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Glycine (mg)
Aliments les plus riches en glycine (100 g)

19049
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

11917
Grignotises, croustilles de porc, nature

11036
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

4400
Porc, oreilles, congelées, crues

3911
Dinde, toutes catégories, viande brune seulement, crue

3603
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

3603
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

3434
Graines, farine de sésame, faible en gras

3418
Dinde, toutes catégories, peau et gras séparable seulement, rôtie

3343
Porc, mariné, jarrets de porc

3280
Eperlan, séché

3145
Arachides, farine, dégraissée, salée

3142
Porc, oreilles, congelées, mijotées

3099
Algue, spiruline, séchée

3085
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

3083
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

3015
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

2991
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

2979
Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, rôti

2888
Poulet à griller, peau seulement, enfariné, frit

2880
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

2842
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

2761
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

2711
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

2691
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

2691
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

2688
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

2688
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

2614
Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit


Glycine (mg)
Aliments les plus riches en glycine (100 g)

2600
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

2565
Dinde, toutes catégories, peau et gras séparable seulement, crue

2508
Porc, salé, bacon, cuit, au four

2471
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

2459
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2448
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

2448
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées

2426
Dinde à griller, aile, viande et peau, rôtie

2416
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

2381
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

2361
Porc, queue, crue

2354
Dinde, jeune, aile, viande et peau, rôtie

2320
Dinde, toutes catégories, aile, viande et peau, rôtie

2304
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

2301
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

2288
Veau, foie, braisé

2288
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2283
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2276
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2263
Boeuf, salé, "corned beef", conserve

2263
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

2261
Porc, queue, mijotée

2224
Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées

2214
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

2207
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

2204
Veau, foie, sauté

2198
Dindon, jeune, pilon, viande et peau, rôti

2198
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2195
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2193
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2192
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé


Glycine (mg)
Aliments les plus riches en glycine (100 g)

2192
Dinde, jeune, viande blanche et peau, rôtie

2187
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

2182
Dindon, jeune, aile, viande et peau, rôti

2174
Soya, farine, dégraissée

2173
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

2173
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2170
Pain de viande, boeuf salé ("corned beef"), en gelée

2168
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2165
Dinde à griller, aile, viande seulement, rôtie

2160
Grignotises, bâtonnets de viande, fumés

2159
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2159
Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie

2155
Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie

2151
Soya, farine, faible en gras

2150
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2127
Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, cru

2115
Poulet à griller, aile, viande et peau, rôti

2108
Graines, farine de sésame, élevée en gras

2104
Dindon, jeune, pilon, viande, rôti

2098
Dinde, jeune, aile, viande, rôtie

2091
Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie

2090
Poulet à griller, peau, cuite, rôtisserie, assaisonnement original

2089
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

2087
Viande froide, boeuf, tranché mince

2087
Boeuf, salé, tranché mince

2083
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2078
Soya, semoule, dégraissée, nature

2077
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

2071
Porc, salé, tranches pour le déjeuner, cuit

2037
Arachides, farine, faible en gras

2034
Porc, salé, pieds, mariné


Glycine (mg)
Aliments les plus riches en glycine (100 g)

2032
Mollusques, seiche (sèche, sepiole), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

2028
Dinde, toutes catégories, aile, viande seulement, rôtie

2021
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, rôti

2016
Dinde, jeune, viande et peau, rôtie

2013
Poulet à griller, aile, viande et peau, enfariné, frit

2003
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

1994
Poulet à griller, peau seulement, refroidi à l'eau, bouilli

1986
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

1967
Bernache du canada (outarde), autochtone, cuisse, viande et peau, bouillie

1967
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

1963
Autruche, intérieur de cuisse, cuite

1962
Bernache du Canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, rôtie sur le feu

1960
Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre, cuit, grillé

1959
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé

1958
Gibier, viande, bison, intérieur de ronde, maigre, bifteck, cuit, grillé

1947
Dessert, gélatine, mélange sec, non préparé

1943
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

1941
Boeuf, longe, filet, bifteck, maigre, cuit, grillé

1939
Autruche, intérieur de pilon, cuite

1938
Poulet à griller, neck, viande et peau, enfariné, frit

1938
Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, grillé

1936
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

1930
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

1927
Boeuf, longe, rôti de contre-filet, désossé, maigre, cuit, rôti

1926
Autruche, sot-l'y-laisse, cuite

1924
Dinde, toutes catégories, pilon, viande et peau, rôti

1914
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

1912
Dinde, toutes catégories, viande blanche et peau, rôtie

1911
Gibier, viande, bison, bifteck de faux-filet, maigre, cuit, grillé