DietGrail.com




 



Teneur en galactose des aliments

Recherchez dans toute la base de données:


Entrez le nom de l’aliment (ou une partie du nom) et pressez la touche entrée pour lancer la recherche.

        Télécharger logiciel de nutrition


Nom de l'alimentGalactose
Huile de beurre, anhydre0.00
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.00
Fromage à la crème0.00
Fromage neufchatel0.00
Fromage parmesan, râpé0.15
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0.02
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0.00
Fromage parmesan, râpé en filaments0.15
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)0.15
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.0.00
Lait, liquide, écrémé0.00
Fromage cottage, (2% M.G.)0.00
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru0.11
Oeuf, poule, blanc, frais ou congelé, cru0.07
1234567891011121314151617181920...Last

Note d’utilisation

  • La teneur en galactose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le galactose renseigne sur la composition en galactose de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en galactose.

Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Galactose

Le galactose (C6H12O6) est un ose (monosaccharide) formé par 6 atomes de carbone, appelé encore hexose (sucre à 6 carbones).

Le galactose est présent dans le lait sous forme de lactose, un β-galactoside, dont l'hydrolyse par la β-galactosidase (une lactase) donne du glucose et du galactose.

Le miel en contient environ 3 %.

Il est un des constituants de plusieurs oligosides comme le raffinose et le stachyose.

En combinaison avec le mannose il forme des polyosides du type galactomannane présent dans les gommes naturelles : gomme de guar, gomme tara et gomme de caroube. Les galactomannanes sont des fibres végétales présentes dans de nombreuses graines. Etant solubles et acaloriques, elles servent de réserve de sucre lors de la germination.

Le galactose existe aussi à l'état libre dans les fruits du lierre, quelques fruits et dans le bois du cyprès de Lawson. On le trouve aussi dans les cellules de l'épithélium intestinal. Associé aux lipides, il forme les galactolipides, des glycolipides qui jouent un rôle dans la reconnaissance moléculaire au niveau des membranes celullaires. C'est un sucre présent dans le cerveau sous forme de cérébrosides, glycolipides du cerveau. Le foie permet la transformation du galactose en glucose.

Le galactose a un pouvoir sucrant (PS) assez faible de 30, sa saveur sucrée étant de 30 % de celle du saccharose (à poids égal) qui a un pouvoir sucrant de 100. Soit moins sucré que le maltose (PS = 50) mais plus que le lactose (PS = 16).



Galactosémie

Le terme galactosémie a deux significations : c'est la concentration de galactose dans le sang, qui est normalement inférieur à 45 mg/l, mais il est surtout employé pour désigner une maladie congénitale.

La galactosémie est une maladie génétique par anomalie du métabolisme des glucides. Ce trouble entraîne des manifestations graves pouvant menacer la vie de l'enfant atteint en l'absence de traitement. Ces troubles sont : le refus de boire, des difficultés de l'alimentation, les vomissements, la diarrhée, une insuffisance hépatique liée à une hépatomégalie, des saignements et des infections graves. un ictère, un état léthargique, un œdème et une ascite. L'anorexie entraîne une chute rapide de la courbe de poids, une croissance insuffisante. L'ictère (jaunisse) est intense et durable.

Non traitée, l'affection évolue rapidement vers la défaillance hépatocellulaire et rénale avec septicémie à bactérie gram négatif (Escherichia coli) en quelques jours.

Une cataracte nucléaire apparaît en quelques jours ou semaines et devient rapidement irréversible.

Une alimentation pauvre en lactose et galactose avant les dix premiers jours de vie fait disparaître la plupart des symptômes et évitent l'apparition de complications. Malgré un traitement adapté, les enfants atteints de galactosémie ont un risque augmenté de retard de développement mental, de troubles de la parole et de troubles moteurs.

Les filles ont un risque augmenté de ménopause précoce.

Les aliments à teneur élevée en galactose

La teneur en galactose est exprimée en g pour 100g d’aliment.



Galactose
Nom de l'aliment

3.1
Confiseries, miel, filtre ou extrait

1.0
Dulce de leche

0.9
Céleri, bouilli, égoutté

0.9
Céleri, bouilli, égoutté, sel ajouté

0.8
Betteraves, conserve, solides et liquide

0.7
Céleri, cru

0.6
Cerise sucrée (guigne), crue

0.5
Noix, noisettes, avelines ou coudres, séchées, blanchies

0.4
Épices, oignon, poudre

0.4
Maïs sucré, conserve, saumure, solides égouttés

0.3
Haricots, petits blancs, crus

0.3
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit

0.3
Bâtonnets de fromage mozzarella

0.2
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés

0.2
Épices, cari, poudre

0.2
Maïs, beignet

0.2
Épices, moutarde, graines, jaune

0.2
Épices, paprika

0.2
Épices, gingembre, moulu

0.2
Épices, basilic, déshydraté

0.2
Kiwi, cru

0.2
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince

0.2
Aliments prêts à manger, pizza avec viande et légumes, croûte lève-au-four, congelée, cuite

0.2
Épices, clou de girofle, moulu

0.2
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)

0.2
Épices, origan, moulu

0.2
Fromage parmesan, râpé en filaments

0.2
Fromage parmesan, râpé


Galactose
Nom de l'aliment

0.2
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, avec

condiments

0.1
Prune, crue

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite

0.1
Pois, petits (verts), conserve, solides égouttés

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse

0.1
Figue, séchée, non cuite

0.1
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière

0.1
Oeuf, poule, entier, frit

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse

0.1
Oeuf, poule, entier, bouilli à la coque, dur

0.1
Oeuf, poule, entier, poché

0.1
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments

0.1
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière

0.1
Épinard, cru

0.1
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière

0.1
Avocat, cru, toutes variétés commerciales

0.1
Aliments prêts à manger, plat d'accompagnement, salade de chou

0.1
Avocat, cru, californie

0.1
Grignotises, base de maïs, extrudé, bouchées, fromage

0.1
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 1 galette, avec

condiments, légumes et mayonnaise

0.1
Oeuf, poule, jaune, frais ou congelé, cru

0.1
Oeuf, poule, jaune, cuit

0.1
Grignotises, croustilles, tortilla, ranch

0.1
Grignotises, croustilles, tortilla, nacho

0.1
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, gros, 2 galettes; avec condiments,

légumes et mayonnaise

0.1
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel

0.1
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)


Galactose
Nom de l'aliment

0.1
Oeuf, poule, blanc, frais ou congelé, cuit

0.1
Oeuf, poule, blanc, frais ou congelé, cru

0.1
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial