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Teneur en fructose des aliments

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  Voir aussi Teneur en glucose des aliments


Nom de l'alimentFructose
Huile de beurre, anhydre0.00
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.00
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.00
Fromage à la crème0.00
Fromage neufchatel0.00
Fromage parmesan, râpé0.15
Fromage suisse (emmental)0.00
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0.01
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0.00
Lait, liquide, chocolat, entier0.41
Fromage parmesan, râpé en filaments0.15
Fromage mozzarella, (52% eau, 22.5% M.G.)0.15
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.0.00
Lait, liquide, écrémé0.00
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Note d’utilisation

  • La teneur en fructose est exprimée en g pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur le fructose renseigne sur la composition en fructose de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en fructose.

Fructose

Le fructose (ou lévulose) est un ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l'on trouve en abondance dans les fruits, le miel et les sécrétions séminales.

Le fructose a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose de 20 à 40 % selon les conditions, ce qui explique que son utilisation était initialement préconisée dans les régimes des diabétiques.

Fructose et Nutrition

Le fructose possède un index glycémique inférieur à celui du glucose mais ceci est lié à son métabolisme hépatique spécifique.

En tant qu'édulcorant de charge, on le trouve sous la forme de fructose cristallin mais également sous forme de sirops de fructose-glucose (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose). Dans ces ingrédients, la teneur en fructose (pour les références dites high-fructose) peut atteindre 42 à 55 % de la matière sèche.

Une source importante de fructose dans l'alimentation humaine se trouve dans la consommation de saccharose ou sucre de table qui, lors de sa digestion, est hydrolysé par l'invertase en une quantité égale de glucose et de fructose.

Le fructose est-il bon pour la santé ?

Qui n’a pas pensé que le fructose était une bonne alternative au sucre ? Quand nous entendons fructose nous pensons aux fruits et comme partout il est écrit qu’il est naturel et bon pour la santé, nous pensons qu’en en mangeant nous nous faisons du bien.

Le fructose est un sucre simple. En l’utilisant à la place du sucre classique, on peut en mettre moins pour un résultat gustatif identique, mais aussi éviter une hypersécrétion d’insuline et la montée du taux de sucre dans le sang. C’est, notamment, la raison pour laquelle il a longtemps été recommandé aux personnes diabétiques et/ou en surpoids. S’il présente des qualités, le fructose possède aussi des effets délétères quand il est consommé en excès.  En raison de son métabolisme particulier, il a pour effets indésirables d’induire une insulino-résistance, antichambre du diabète, d’élever le taux de triglycérides dans le sang et de favoriser la production d’acide urique responsable de la goutte. Le problème, c’est que l’on pourrait avoir tendance à consommer trop de fructose, notamment parce qu’il est présent dans de nombreux produits transformés. 



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en fructose

La teneur en fructose est exprimée en g pour 100g d’aliment.



Fructose
Nom de l'aliment

42.8
Agave, séché

40.9
Confiseries, miel, filtre ou extrait

32.0
Datte, variété Medjool

29.7
Raisins secs, sans pépin (sultana)

22.9
Figue, séchée, non cuite

22.0
Boisson, saveur limonade, poudre

20.1
Limonade rose, concentré congelé

19.6
Datte, domestique, naturelle et séchée

18.0
Limonade, blanche, concentré congelé

17.6
Agave, cuit

17.5
Limonade, poudre (avec jus de citron)

13.9
Pruneau, purée

13.5
Pêche, moitié, séchée, sulfurée, non cuite

13.0
Barre granola/céréales, farcie aux fruits, toutes saveurs

12.8
Confiseries, mélasse

12.5
Abricot, séché, sulfuré, non cuit

12.5
Pruneau, séché, non cuit

9.3
Tomates, ketchup (catsup), faible en sodium

9.3
Tomates, ketchup (catsup)

8.8
Marinades, cornichons sucrés

8.1
Raisin, rouge ou vert (Type Européen, comme Thompson sans graines), peau adhérente, cru

7.9
Confiseries, mélasse noire

7.4
Vinaigre, balsamique

7.4
Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans sucre ajouté, vitamine C ajoutée

7.4
Raisin, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée

7.3
Pomme, en purée, conserve, sucrée

7.2
Ananas, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

6.9
Vinaigrette, commerciale, mille îles, hypocalorique

6.7
Épices, paprika


Fructose
Nom de l'aliment

6.6
Vinaigrette, mille îles, sans gras

6.5
Ananas, conserve, dans du jus, solides et liquide

6.5
Jus, pommes et raisins, vitamine C ajoutée

6.4
Jus de grenade, prêt-à-boire

6.2
Poire, crue, avec pelure

6.1
Boissons gazeuses, cola, élevé en caféine

6.1
Boissons gazeuses, cola, décaféiné

6.0
Pomme, crue, sans pelure

6.0
Soya, produits fermentés, miso

5.9
Poire, moitié, conserve, dans du sirop épais, solides et liquide

5.9
Pomme, crue, avec pelure

5.9
Pomme, purée, conserve, non sucrée

5.9
Tomates, pâte, conserve

5.9
Tomates, pâte, conserve, sel ajouté

5.8
Poire, moitié, conserve, dans du jus, solides et liquide

5.7
Pomme, jus, conserve ou bouteille, sans vitamine C ajoutée

5.7
Pomme, jus, conserve ou bouteille, vitamine C ajoutée

5.7
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial

5.7
Kiwi jaune, cru

5.6
Barre granola, tendre, fruits et/ou noix

5.6
Vinaigrette, italienne, sans gras

5.6
Goyave, nectar, en conserve

5.6
Kaki (diospyros kaki), cru

5.6
Mangue, nectar, en conserve

5.5
Barres muffin, toutes saveurs

5.4
Céréale, prête-à-manger, Granola: avec fruits et noix, sans nom, Choix du Président

5.4
Cerise de Virginie, crue, dénoyautée (cerise à grappes)

5.4
Cerise sucrée (guigne), crue

5.4
Vinaigrette, française, commerciale, régulière

5.2
Cerise sucrée (guigne), conserve, dans du sirop épais

5.2
Boissons gazeuses, soda au citron et à la lime


Fructose
Nom de l'aliment

5.2
Alcoolisé, vin de dessert, sucré (18,8% alcool par volume)

5.1
Barre granola, tendre, faible en gras

5.1
Poire, moitié, conserve, dans du sirop léger, solides et liquide

5.1
Vinaigrette, française, sans gras

5.0
Jus, cocktail, canneberges, vitamine C ajoutée, bouteille

5.0
Bleuet, cru

4.9
Banane, crue

4.6
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, protéines de soya ajoutées, enrobée de yogourt

4.5
Barre granola, tendre, saveurs de fruits, enrobée de yogourt

4.5
Alcoolisé, liqueur, café (26,5% alcool par volume)

4.4
Limonade rose, concentré congelé, eau ajoutée

4.4
Kiwi, cru

4.3
Épices, chili, poudre

4.0
Vinaigrette, mille îles, commerciale, régulière

3.9
Poire, moitié, conserve, dans l'eau, solides et liquide

3.9
Barre granola, tendre, salée et sucrée

3.8
Ananas, jus, conserve, vitamine C ajoutée

3.8
Abiyuch, cru

3.8
Aliments prêts à manger, mini-brioches à la cannelle

3.7
Bleuet sauvage, congelé

3.7
Boissons gazeuses, soda au gingembre

3.7
Cassis, noir européen, cru

3.6
Vinaigrette, italienne, commerciale, régulière

3.5
Groseille (gadelle), rouge et blanche, crue

3.5
Cerise sure, rouge, crue

3.4
Melon d'eau (pasteque), cru

3.4
Bleuet sauvage, cru

3.3
Barre granola/céréales, Gruau sur le pouce, toutes saveurs, Quaker

3.3
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras

3.2
Boisson pour sportifs, saveur citron et lime, prête-à-boire

3.1
Prune, crue


Fructose
Nom de l'aliment

3.0
Framboise sauvage, crue

3.0
Melon, miel (honeydew), cru

3.0
Patate douce, farine

2.9
Mangue, crue

2.9
Tarte, citrouille, commerciale

2.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature

2.7
Dessert, congelé, pop glacé

2.7
Papaye, crue

2.7
Cerise sure, rouge, conserve, dans l'eau, solides et liquide

2.7
Oignon, jeune, verts, bout seulement

2.6
Orange, jus, concentré, congelé, dilué

2.5
Gâteau, grignotise, fourré à la crème, éponge

2.5
Soupe, tomates, conserve, condensée

2.5
Orange, toutes variétés commerciales, crue

2.5
Pain, chapelure, séchée, émiettée, nature

2.4
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature

2.4
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 2 galettes et

pains, nature

2.4
Fraise, crue

2.4
Orange, jus, conserve

2.4
Mûre, crue

2.4
Tangerine (mandarine), crue

2.4
Céréale, prête-à-manger, Corn Flakes, Kellogg's

2.4
Tomate, purée, conserve, sel ajouté

2.4
Tomate, purée, conserve

2.4
Framboise, crue

2.3
Poivron rouge, sauté

2.3
Biscuit, guimauve (inclus tartes), enrobage de chocolat

2.3
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, 1 galette, avec condiments

2.3
Pain mollet, hambourgeois / à hot-dog, nature