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Teneur en caféine des aliments

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Nom de l'alimentCaféine
Thé instantané, non sucré, poudre3680
Café instantané, ordinaire, poudre3142
Thé instantané, non sucré, saveur de citron, poudre2066
Café instantané avec chicorée, poudre2063
Café instantané, poudre, mi-caféiné (50% de caféine)1571
Bonbons, grain de café, enrobé de chocolat noir839
Bonbons, fève de café, enrobé de chocolat au lait800
Café instantané, saveur moka, poudre, avec colorant à café et édulcorant476
Café instantané, avec sucre, saveur moka, poudre360
Café instantané, avec sucre, saveur cappucino, poudre302
Café instantané, avec sucre, saveur Française, poudre246
Confiseries, cacao, poudre, non sucré230
Café infusé, espresso, préparation restaurant212
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, nature, mélange sec197
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Note d’utilisation

  • La teneur en caféine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
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Caféine

La caféine, aussi appelée théine, est un alcaloïde de la famille des méthylxanthines, présent dans de nombreux aliments, qui agit comme stimulant psychotrope et comme léger diurétique. La caféine a été découverte en 1819 par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge. Il la nomma « kaffein » en tant que composé chimique du café, qui en français devint « caféine ».

La caféine est présente dans les graines, les feuilles et les fruits de différentes plantes où elle agit comme insecticide naturel, paralysant ou tuant les insectes qui s'en nourrissent. Elle est le plus couramment consommée sous forme d'infusions de la graine du caféier ou des feuilles du théier, de même que dans plusieurs aliments et boissons contenant des produits dérivés de la noix de Kola. La caféine est également un composant des complexes chimiques insolubles que sont la guaranine, la matéine et la théine16, découverts respectivement dans la graine de guaraná, la feuille de yerba maté et de théier.

Chez l'homme, la caféine agit comme stimulant du système nerveux central et du système cardio-vasculaire, diminuant la somnolence et augmentant l'attention temporairement. Des boissons contenant de la caféine telles que le café, le thé, certains sodas et certaines boissons énergisantes sont très populaires. De fait, la caféine est la substance psychoactive la plus consommée au monde ; elle est légale dans tous les pays à la différence d'autres substances psychoactives. En Amérique du Nord, 90 % des adultes consomment de la caféine quotidiennement. La Food and Drug Administration liste la caféine parmi les « substances alimentaires à buts multiples généralement reconnues comme sans danger ».

Principaux effets de la caféine

De façon générale, la caféine est un stimulant et un psychostimulant. Sur le système cardiovasculaire, la caféine entraîne une accélération du rythme cardiaque et une vasodilatation. Elle présente également des effets au niveau du système respiratoire et gastro-intestinal. De plus, elle agit au niveau des muscles squelettiques, du flux sanguin rénal, de la glycogénolyse et de la lipolyse.

Amélioration des fonctions respiratoires : les échanges gazeux sont donc améliorés, l'oxygénation des muscles est meilleure, ce qui permet de retarder la fatigue musculaire en apportant davantage d'oxygène aux muscles et en améliorant l'élimination du CO2.

Il y a amélioration des performances physiques et augmentation de la diurèse. La caféine peut provoquer une certaine amélioration de l'humeur, du niveau d'éveil et des performances intellectuelles. En contrepartie, l'arrêt de la consommation habituelle ou un simple oubli de prise cause souvent des symptômes de sevrage : fatigue, maux de tête, voire état dépressif. Du fait de ces symptômes de sevrage, il semble que les effets réels de psychostimulation de la caféine aient été parfois surévalués par la recherche. Ceci viendrait du fait que dans certaines études, l'état psychique dégradé lors de l'arrêt de la consommation de caféine (sevrage et manque) a été considéré comme l'état d'une personne ne consommant pas habituellement de café. L'amélioration par la disparition des effets de sevrage consécutive à un apport a alors pu être interprétée comme étant un effet bénéfique de la caféine.

Surconsommation de caféine

La consommation de caféine en grande quantité pendant une durée prolongée peut conduire à une intoxication connue sous le nom de caféisme. Le caféisme combine généralement une dépendance à la caféine avec un grand nombre d'états physiques et mentaux désagréables dont l'anxiété, l'irritabilité, les tremblements, la fasciculation (hyperréflexie), l'insomnie, les céphalées, l'alcalose respiratoire et les palpitations cardiaques. De plus, la caféine augmentant la production d'acide gastrique, une forte consommation prolongée peut conduire à des ulcères gastro-duodénaux, des œsophagites érosives et des reflux gastro-œsophagiens.

Décaféination

Un café dit « décaféiné » ne l'est en fait pas totalement ; pour la plupart des marques, cinq à dix tasses de café « décaféiné » procurent une dose de caféine équivalente à celle de deux tasses de café caféiné, selon une étude nord-américaine qui a testé les cafés de neuf marques par chromatographie en phase gazeuse : hormis une marque, toutes contenaient de 8,6 mg à 13,9 mg de caféine. Selon le Dr Mark S. Gold, professeur de psychiatrie à l'université de Floride, cette quantité est suffisante pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs.



Les aliments à teneur élevée en caféine

La teneur en caféine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Caféine
Nom de l'aliment

3680
Thé instantané, non sucré, poudre

3142
Café instantané, ordinaire, poudre

2066
Thé instantané, non sucré, saveur de citron, poudre

2063
Café instantané avec chicorée, poudre

1571
Café instantané, poudre, mi-caféiné (50% de caféine)

839
Bonbons, grain de café, enrobé de chocolat noir

800
Bonbons, fève de café, enrobé de chocolat au lait

476
Café instantané, saveur moka, poudre, avec colorant à café et édulcorant

360
Café instantané, avec sucre, saveur moka, poudre

302
Café instantané, avec sucre, saveur cappucino, poudre

246
Café instantané, avec sucre, saveur Française, poudre

230
Confiseries, cacao, poudre, non sucré

212
Café infusé, espresso, préparation restaurant

197
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, nature, mélange sec

169
Thé instantané, non sucré, poudre, décaféiné

122
Café instantané, décaféiné, poudre

86
Bonbons, chocolat noir, 60-69% solides de cacao

80
Bonbons, chocolat noir, 70-85% solides de cacao

80
Confiseries, chocolat amer, à cuire, carré

78
Confiseries, cacao, poudre, non sucré, procédé néerlandais

76
Café au lait, préparé avec lait entier

72
Chocolat chaud, cacao, à haute teneur en matière grasse ou déjeuner, préparé avec alkali, mélange sec

66
Bonbons, tablettes, chocolat sucré

62
Confiseries, chocolat, mi-sucré, préparé avec beurre

62
Bonbons, carrés/morceaux, chocolat mi-sucré avec beurre

62
Bonbons, carrés / grains, chocolat mi-sucré

58
Café infusé, préparé avec de l'eau distillée

52
Déjeuner instantané, poudre, chocolat, sans sucre

47
Confiserie, chocolat amer, à cuire, liquide


Caféine
Nom de l'aliment

47
Bonbons, chocolat noir, non spécifié

46
Biscuit, craquelin graham, enrobage de chocolat

43
Bonbons, chocolat noir, 45-59% solides de cacao

40
Café infusé

39
Café instantané, sucré, saveur cappucino, poudre, eau ajoutée

37
Lait malté, saveur chocolat, poudre

36
Mélange à saveur, chocolat, poudre

35
Thé instantané, sucré, saveur de citron, poudre

30
Bonbons, tablettes, Nestle Crunch

30
Bonbons, tablettes, MILKY WAY, tablette foncé

30
Boisson énergisante, RED BULL, sans sucre, caféine, niacin, acide pantothénique, vitamin B6 et B12

30
Boisson énergisante, RED BULL, caféine, niacine, acide pantothénique, vitamines B6 et B12 ajoutés

28
Lait malté, saveur chocolat, enrichi, poudre

27
Boissons gazeuses, cola, élevé en caféine

27
Café instantané, sucré, saveur française, poudre, eau ajoutée

26
Alcoolisé, liqueur, café (31,5% alcool par volume)

26
Alcoolisé, liqueur, café (26,5% alcool par volume)

26
Café instantané, ordinaire, poudre, eau ajoutée

25
Déjeuner instantané, poudre, chocolat

25
Café, instantané, saveur moka, poudre, avec colorant à café et édulcorant, décaféiné

21
Café instantané avec chicorée, poudre, eau ajoutée

21
Café, instantané, poudre, avec colorant à café et édulcorant

20
Bonbons, à la menthe, enrobage de chocolat, saveur de menthe

20
Bonbons, tablettes / grains, chocolat au lait, nature

20
Bonbons, tablettes, chocolat au lait avec céréale de riz

20
Thé infusé avec eau distillée

20
Thé infusé

19
Bonbons, caramel avec noix, enrobé de chocolat

19
Chocolat chaud, avec aspartame, mélange sec

18
Biscuit, carré au chocolat, fait maison

18
Café instantané, sucré, saveur moka, poudre, eau ajoutée


Caféine
Nom de l'aliment

18
Bonbons, fudge, chocolat guimauve, fait maison

18
Bonbons, tablettes, Mr Goodbar

18
Chocolat chaud, mélange sec

18
Bonbons, tablettes, Hershey's Chocolat au Lait avec amandes

18
Dessert, pouding, chocolat, mélange sec, régulier, hypocalorique, non préparé

17
Bonbons, tablettes, Mounds

16
Biscuit, grains de chocolat, fait maison, avec beurre

16
Biscuit, grains de chocolat, fait maison, avec margarine

16
Bonbons, fudge, chocolat et guimauves avec noix, fait maison

15
Bonbons, truffes, faites maison

15
Croûte de tarte, type biscuit, chocolat, prête à servir

14
Bonbons, tablettes, Kit Kat

14
Bonbons, M & M's bonbons au chocolat, nature

14
Dessert, pouding, chocolat, mélange sec, instantané, hypocalorique, non préparé

14
Bonbons, arachides, enrobage de chocolat au lait

13
Gâteau, chocolat, maison, sans glaçage

13
Biscuit, sandwich au chocolat, fourré de crème, ordinaire

13
Dessert, rennine (présure), chocolat, mélange sec, non préparé

12
Biscuits, grains de chocolat, mélange sec, non préparé

12
Boissons gazeuses, cola avec aspartame

11
Gâteau, chocolat (diablotin, fudge), ordinaire, mélange sec, non préparé

11
Dessert, pouding, chocolat, mélange sec, régulier, non préparé

11
Thé instantané, non sucré, poudre, eau ajoutée

11
Aliments prêts à manger, dessert, biscuits, grains de chocolat

11
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras

10
Boissons gazeuses, type pepper

10
Candies, taglettes, Whatchamacallit

10
Bonbons, raisins secs, enrobage de chocolat au lait

10
Bonbons, tablettes, Twix, biscuits au chocolat

10
Gaufre, grains de chocolat, congelée, prête-à-cuire

10
Bonbons, M & M's bonbons au chocolat, arachides


Caféine
Nom de l'aliment

10
Bonbons, fondant, enrobage de chocolat sucré

10
Céréale, prête-à-manger, Nesquik, General Mills

9
Biscuit, grains de chocolat, pâte réfrigérée

9
Bonbons, enrobage de chocolat, diététique ou hypocalorique

8
Gâteau, chocolat, fait maison, avec glaçage au chocolat

8
Céréale, prête-à-manger, Cocoa Puffs, General Mills

8
Bonbons, tablettes, 100 Grand

8
Boissons gazeuses, cola

8
Bonbons, fudge, chocolat, fait maison

8
Alcoolisé, liqueur, café et crème (17% alcool par volume)

8
Bonbons, tablettes, Snickers

7
Muffin, grains de chocolat, commercial

7
Bonbons, tablettes, 3 Musketeers

7
Bonbons, tablettes, Twix, biscuits au caramel

7
Bonbons, tablettes, Twix, biscuits au beurre d'arachides

7
Confiseries, sirop, chocolat, type fudge

7
Dessert, pouding, chocolat, mélange sec, instantané, non préparé

7
Biscuit, grains de chocolat, type moelleux, commercial

7
Dessert, mousse, chocolat, faite maison

7
Biscuit, gaufrette au chocolat

7
Biscuit, grains de chocolat, commercial, 12-17% gras

7
Confiseries, garniture, tartinade au chocolat et noisettes

7
Bonbons, carqamels, rouleau à saveur de chocolat

7
Bonbons, "M&M'S" bonbons avec amandes et chocolat

7
Bonbons, fudge, chocolat avec noix, fait maison

7
Gâteau, marbre, type pouding, mélange sec, non préparé

7
Gâteau, chocolat allemand, type pouding, mélange sec, non préparé

7
Bonbons, Reese's moules au beurre d'arachides

6
Gâteau, chocolat, type pouding, mélange sec, préparé, avec glaçage au chocolat