Teneur en bétaïne des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentBétaïne
Beurre fouetté0.3
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)0.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)0.9
Fromage à la crème0.7
Fromage suisse (emmental)0.6
Garniture à dessert (non laitière), poudre, préparée avec lait entier0.5
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0.9
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0.6
Lait, liquide, chocolat, partiellement écrémé, 2% M.G.0.7
Yogourt, nature, 1% to 2% M.G.0.9
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.0.6
Lait, liquide, écrémé1.9
Fromage cheddar0.7
Fromage cottage, (2% M.G.)0.6
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Note d’utilisation

  • La teneur en bétaïne est exprimée en mg pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur la bétaïne renseigne sur la composition en bétaïne de 5000+ aliments courants.
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Bétaïne

La bétaïne est une substance végétale extraite de la betterave. Elle est vantée comme ayant la propriété d’aider à digérer et de lutter contre l’accumulation de graisses dans le foie.

Les bétaïnes sont les composés zwitterioniques dont l'atome portant la charge positive ne porte pas d'atome d'hydrogène et n'est pas adjacent à l'atome portant la charge négative. Les bétaïnes n'admettent pas de formes limites sans charge. Historiquement, le terme désigne les ammoniums quaternaires dérivés des acides aminés.

Divers organismes végétaux (plantes supérieures, algues et bactéries) synthétisent des bétaïnes comme molécules osmorégulatrices ou cryoprotectrices. Ces molécules leurs permettent de résister au froid ou au sel, en particulier chez les extrêmophiles. Les bétaïnes permettent aussi à certaines plantes (Plumbaginaceae) de mieux résister à la chaleur et au stress hydrique (via une synthèse irréversible de glycine bétaïne, la méthylamine la plus courante et la mieux distribuée chez les végétaux, produite dans les tissus chlorophylliens via la choline et ensuite transportée dans les tissus en croissance par le phloème.

Chez le plancton, la glycine bétaïne (GBT) est l'analogue azoté du DMSP qui joue un grand rôle dans le cycle du soufre entretenu par le phytoplancton marin, mais qui est moins efficace contre les chocs osmotiques car moins rapidement produit et dégradé que le GBT. Le DMSP, plutôt que d'équilibrer la balance osmotique cellulaire, jouerait plutôt un rôle de tampon au début d’un choc osmotique (Kirst, 1996). Il pourrait se substituer à la GBT (et à d’autres composés osmolytes contenant de l’azote) comme soluté compatible lorsque l’azote manque dans le milieu.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en bétaïne

La teneur en bétaïne est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Bétaïne (mg)
Aliments les plus riches en bétaïne (100 g)

630
Grains céréaliers, quinoa, sec

256
Betteraves, conserve, solides égouttés

228
Betteraves, conserve, solides et liquide

227
Pain, blé entier, commercial

146
Grains céréaliers, seigle

142
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec

142
Pâtes, spaghetti, enrichi, sec

132
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, sèches

132
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, sèches

129
Betteraves, crues

117
Épinard, congelé, non préparé

113
Grains céréaliers, kamut, non cuit

112
Épinard, congelé, bouilli, égoutté

112
Épinard, congelé, bouilli, égoutté, sel ajouté

103
Épinard, cru

98
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poisson avec sauce tartare et fromage

89
Épinard, bouilli, égoutté

89
Épinard, bouillis, égoutté, sel ajouté

83
Grains céréaliers, bulgur, cuit

83
Épinard, conserve, égoutté, sans sel

76
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au poulet croustillant, avec laitue, tomates et mayonnaise

73
Grains céréaliers, farine de blé entier

68
Pâtes, spaghetti, enrichi, cuit

68
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit

68
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, cuit

68
Grains céréaliers, amarante, cru

66
Grains céréaliers, farine ou semoule d'orge

59
Pain, Français ou Viennois (aussi levain), grillé


Bétaïne (mg)
Aliments les plus riches en bétaïne (100 g)

55
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe), réduit en sel

55
Craquelin, salé (aussi huîtres, soda, soupe)

55
Pain, français ou viennois (aussi levain)

53
Grignotises, croustilles de bagel

52
Craquelin, type croustille standard

52
Craquelin, blé

50
Grignotises, bretzels, durs, nature, salés

48
Soupe, oignon, maison

48
Gâteau, chocolat, maison, sans glaçage

46
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hamburgeois, gros, 2 galettes, avec condiments et légumes

46
Garniture à dessert (non laitière), poudre, préparée avec lait 2%

45
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, pâte réfrigérée, faible en gras, cuit

45
Poisson, portions et bâtonnets, congelés et rechauffées

43
Macaroni et fromage, conserve

43
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, commercial

43
Biscuits, brisures de chocolat, commercial, 18-28% gras

42
Croûte de tarte, type ordinaire, congelée, prête-à-cuire, cuite

42
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, pâte réfrigérée, faible en gras

41
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 1 galette, nature

39
Grignotises, croustilles multigrains, nature

39
Croûte de tarte, type biscuit, graham, prête à servir

36
Gâteau, grignotise, fourré à la crème, avec glaçage au chocolat

35
Graines, tournesol, graines, déshydratées

35
Patate douce, cuite au four, pelée après la cuisson

34
Burrito, boeuf et haricots, cuit au four à micro-ondes

31
Grains céréaliers, farine d'avoine, partiellement décortiquée

30
Poulet, tendres de poitrine, cuits au four à micro-ondes

30
Épinard, soufflé, maison

30
Soya, sauce (fait avec soya et blé) shoyu, ordinaire

30
Burrito, haricots et fromage, cuit au four à micro-ondes


Bétaïne (mg)
Aliments les plus riches en bétaïne (100 g)

30
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec condiments et légumes

29
Poulet, tendres de poitrine, cuits au four conventionnel

29
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, sandwich au filet de poulet, nature

28
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte épaisse

28
Muffin anglais, raisins secs-cannelle (pommes cannelle)

28
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte régulière

27
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte épaisse

27
Pâtes, spaghetti, blé entier, cuit

26
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et pepperoni, croûte régulière

26
Volaille, produit: dinde, croquettes, panées, frites avec pâte

25
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, viande et légumes, croûte régulière, congelée, cuite

24
Pâtes et boulettes dans une sauce aux tomates, conserve

24
Spaghetti avec boulettes de viande, conserve

24
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage et légumes, croûte régulière

23
Poulet, croquette, congelée, non cuite

22
Poulet, galette, congelée, cuite

22
Poulet, galette, congelée, non cuite

22
Pâté impérial (egg roll), assortiment, préparation restaurant

22
Tilapia, cru

22
Barre granola, tendre, grains de chocolat

21
Croûte de tarte, type biscuit, chocolat, prête à servir

21
Poulet, foie, toutes catégories, sauté

20
Aliments prêts à manger, pizza avec fromage, croûte mince

20
Aliments prêts à manger, déjeuner, bâtonnets de pain doré

20
Pizza au pepperoni, congelée, cuite

20
Grains céréaliers, son d'avoine, sec

19
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites, salées

19
Pâtes, nouilles aux oeufs, non enrichies, cuites

19
Pâtes, nouilles aux oeufs, cuites, enrichies

19
Pâtes, nouilles aux oeufs, enrichies, cuites, salées


Bétaïne (mg)
Aliments les plus riches en bétaïne (100 g)

19
Aliments prêts à manger, déjeuner, muffin anglais avec fromage et saucisse

19
Gâteau, jaune, commercial, avec glaçage, vanille

19
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, braisé

18
Poulet, croquette, congelée, cuite

18
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé

18
Veau, côte, maigre, braisé

17
Poulet à griller, viande et peau, pâte à frire frites

17
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit

17
Agneau, cubes à ragout ou brochette, maigre, braisé

17
Poulet à griller, foie, cru

17
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, non pané

17
Veau, épaule, palette, maigre, braisé

17
Aliments prêts à manger, filets de poitrine de poulet

17
Veau, côte, maigre et gras, braisé

17
Veau, longe, maigre, braisé

16
Poulet à griller, poitrine, viande et peau, pâte à frire, frit

16
Tarte, pommes, commerciale, 2 croûtes

16
Veau, épaule, entier, maigre et gras, braisé

16
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, sauté, non pané

16
Gibier, viande, écureuill, rôti

16
Veau, coupes diverses, maigre, cuit

16
Gibier, viande, autochtone, ours, mijoté

16
Gibier, viande, autochtone, caribou, (renne), viande, cuite

16
Épices, basilic, déshydraté

16
Veau, épaule, palette, maigre et gras, braisé

16
Gibier, viande, lapin domestique, coupes diverses, mijoté

16
Pâté au poulet, congelé, préparé

16
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, ordinaire, 1 galette, nature

16
Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit

16
Aliments prêts à manger, plat principal, poulet, pané et frit, désossé, nature

15
Boeuf, épaule, bout-de-côtes, maigre, 6mm (1/4") paré, mijoté