Teneur en alanine des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentAlanineProtides
Beurre fouetté290.9
Huile de beurre, anhydre100.3
Fromage bleu64421.4
Fromage brick67023.2
Fromage brie85920.8
Fromage camembert81919.8
Fromage carvi71125.2
Fromage cheshire65923.4
Fromage colby67023.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)38411.1
Fromage cottage en crème avec fruits55110.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)35710.3
Fromage à la crème1845.9
Fromage edam76425.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en alanine est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur l'alanine renseigne sur la composition en alanine de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en alanine.

Alanine

La L-alanine est un des 22 acides aminés codés génétiquement. Elle est hydrophobe, possède un groupement méthyle latéral, et est le deuxième plus petit acide aminé parmi les 22 derrière la glycine. L’alanine est un acide aminé non essentiel et a été isolée dès 1879. La dénomination IUPAC est acide 2-aminopropanoïque ou acide α-aminopropionique.

On trouve également dans la nature l'énantiomère D-alanine, qui participe en particulier à la construction du peptidoglycane, le constituant principal de la paroi des bactéries. La D-alanine est formée à partir de L-alanine par l'action d'une isomérase, l'alanine racémase.

La L-alanine est créée dans les cellules musculaires au départ du glutamate dans un processus appelé transamination. Dans le foie, l’alanine se transforme en pyruvate. De plus, l’alanine amino transférase (ALAT) catalyse la réaction dans laquelle le groupement aminé de l’alanine est transféré au α-cétoglutarate. C'est un acide aminé aliphatique.

L'alanine est un des 20 acides aminés principalement retrouvés dans les chaînes peptidiques des protéines. On fait agir le malonate d'éthyle sur l'acétate de sodium. L'anion obtenu réagit sur le bromoéthane en milieu basique puis une saponification suivie d'un passage en milieu acide. Puis on fait réagir le dibrome en présence de phosphore. Enfin l'action de l'ammoniac en excès suivie d'une hydrolyse acide permet d'obtenir l'alanine



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en alanine

La teneur en alanine est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



Alanine (mg)
Aliments les plus riches en alanine (100 g)

8009
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

5811
Grignotises, croustilles de porc, nature

5472
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

5313
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

4960
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

4684
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

4515
Algue, spiruline, séchée

4058
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

3799
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

3589
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

3589
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

3520
Eperlan, séché

3113
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

2813
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

2677
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

2677
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

2636
Oeuf, poule, déshydraté, entier

2620
Graines, farine de sésame, faible en gras

2471
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

2467
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

2458
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

2455
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2453
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

2453
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

2447
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

2441
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

2430
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2418
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

2402
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé


Alanine (mg)
Aliments les plus riches en alanine (100 g)

2397
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2387
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2377
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2370
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

2358
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

2320
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

2313
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

2302
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2300
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

2298
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

2286
Porc, salé, bacon, cuit, au four

2285
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2280
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2279
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

2276
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

2272
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2254
Boeuf, salé, tranches à déjeuner, cuit

2250
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

2228
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

2220
Porc, oreilles, congelées, crues

2215
Soya, farine, dégraissée

2197
Veau de lait, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

2192
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2192
Soya, farine, faible en gras

2190
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2183
Veau, cuisse (ronde), maigre, braisé

2151
Veau, cuisse (ronde), maigre et gras, braisé

2147
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

2142
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

2125
Veau, épaule, jarret, maigre, braisé

2117
Soya, semoule, dégraissée, nature


Alanine (mg)
Aliments les plus riches en alanine (100 g)

2116
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

2109
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

2107
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

2095
Bernache du canada (outarde), autochtone, poitrine, viande et peau, bouillie

2095
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé

2093
Gibier, viande de chevreuil (venaison), rôti de pointe d'épaule, maigre, braisé

2091
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, braisé

2078
Veau, cubes à ragout (cuisse et épaule), maigre, braisé

2076
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre, cuit, braisé

2075
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

2075
Arachides, farine, dégraissée, salée

2072
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, grillé

2069
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, braisé

2052
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

2048
Veau, côte, maigre, braisé

2048
Agneau, Nouvelle-Zélande, épaule, entier, maigre, braisé

2045
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8'') paré, cuit, grillé

2043
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre, cuit, grillé

2042
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

2042
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

2041
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

2039
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre, cuit

2031
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

2026
Agneau, cubes à ragout ou brochette, maigre, braisé

2020
Veau, surlonge, maigre, braisé

2018
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, rôti

2015
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, rôti

2010
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

2010
Gibier, viande, bison, intérieur de ronde, maigre, bifteck, cuit, grillé

2003
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'extérieur, désossé, maigre, cuit, rôti

2003
Veau, épaule, entier, maigre, braisé


Alanine (mg)
Aliments les plus riches en alanine (100 g)

2000
Veau, épaule, jarret, maigre et gras, braisé

1999
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

1998
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, rôti

1998
Veau de grain, longe, maigre et gras, braisé

1996
Veau, longe, maigre, braisé

1992
Boeuf, cuisse, rôti de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

1992
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit

1976
Veau de grain, longe, maigre, braisé

1971
Veau de lait, épaule, bifteck de palette, maigre, braisé

1970
Veau, cuisse (ronde), maigre, sauté, non pané

1965
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

1965
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

1964
Mollusques, seiche (sèche, sepiole), espèces diverses, à vapeur ou bouillies

1962
Gibier, viande, bison, bifteck de faux-filet, maigre, cuit, grillé

1962
Boeuf, coupes diverses, bifteck, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit

1958
Boeuf, épaule, bifteck de palette, avec os, maigre, cuit, braisé

1958
Boeuf, longe, rôti de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, rôti

1956
Boeuf, longe, bifteck de contre-filet, désossé, maigre, cuit, grillé

1953
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, rôtie

1951
Boeuf, côte, bifteck de côte avec os, maigre, cru

1951
Boeuf, salé, "corned beef", conserve

1949
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

1949
Veau de grain, épaule, jarret, maigre, braisé

1947
Boeuf, cuisse, ronde, rôti d'intérieur, désossé, maigre, cuit, rôti

1944
Boeuf, rate, braisé

1942
Veau, épaule, palette, maigre, braisé

1939
Boeuf, cuisse, rôti de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

1939
Boeuf, longe, bifteck d'aloyau (gros filet), maigre, cuit, grillé

1939
Boeuf, longe, filet, bifteck, maigre, cuit, grillé