Teneur en acides gras trans des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentAcides gras transLipides totaux
Lait, partiellement écrémé, liquide, 2% M.G.0.02.0
Lait, liquide, partiellement écrémé, avec solides de lait, 2% M.G.0.11.9
Lait, liquide, partiellement écrémé, 1% M.G.0.01.0
Lait, liquide, partiellement écrémé, avec solides de lait, 1% M.G.0.11.0
Lait, liquide, écrémé, avec solides de lait0.00.3
Lait, liquide, humain (lait maternelle), parfait (mature), entier0.34.4
Beurre, sans sel4.481.1
Lait, liquide, entier, homogénéisé, pasteurisé, 3.3% M.G.0.23.3
Lait, liquide, écrémé0.00.1
Beurre, salé4.681.1
Lait, liquide, entier, agriculteur, 3.7% M.G.0.23.7
Babeurre, liquide, culture, 1% M.G.0.00.9
Oeuf, poule, entier, frais ou congelé, cru0.110.0
Oeuf, poule, blanc, frais ou congelé, cru0.00.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en acides gras trans est exprimée en g pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données renseigne sur la composition en acides gras trans de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en acides gras trans.

Acides gras trans

Les acides gras trans font partie des acides gras insaturés (en hydrogène), c'est-à-dire comprenant au moins une double liaison carbone-carbone.

Un acide gras insaturé peut prendre deux formes géométriques différentes, dites « cis » et « trans », ce qui leur confère des propriétés différentes, et une métabolisation différente. L'expression « trans » ne signifie donc pas ici « transgénique » ni « transformé ».

Les acides gras insaturés trans sont d'origine naturelle ou artificielle, dans ce dernier cas produits par l'hydrogénation industrielle partielle des acides gras insaturés contenus dans les huiles végétales. L'hydrogénation totale n'en produit pas (ou très peu), puisqu'elle transforme quasiment toutes les doubles liaisons -C=C- en liaisons simples -C-C-, les acides gras insaturés devenant saturés (en atomes d'hydrogène).

En France et en Europe, en 2011, ils ne figurent pas encore sur l'étiquette des produits alimentaires, la « déclaration nutritionnelle obligatoire » du projet européen. En effet, le Parlement européen et le Conseil de l'Union européenne ont demandé des informations complémentaires sur ces acides gras trans. La Commission devra présenter dans les trois ans (2014) : « un rapport sur l'incidence de mesures éventuelles concernant les acides gras trans, y compris la fourniture d'informations aux consommateurs sur lesdits acides gras trans ou l'imposition de restrictions à leur usage ».

Effets sur la santé

Les résultats des études faites depuis 10 ans convergent et indiquent une augmentation significative du risque cardio-vasculaire en cas d'excès dans l'alimentation de graisses trans résultant de l'hydrogénation partielle industrielle d'huiles végétales, plus encore que l'excès de graisses saturées.

En particulier, dans une étude de 1997 menée par Hu, Stampfer et Manson sur les femmes, les résultats montrent que, « pour un même apport de glucides, une augmentation de 5 % de la consommation de graisse saturée augmente le risque de 17 %, une augmentation de 5 % de la consommation de graisse « trans » augmente le risque de 93 % ».

Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments en 2004, l'état actuel des connaissances permettait de caractériser l'excès d'acides gras trans dans l'alimentation principalement par trois effets (observés par rapport aux régimes contenant des acides gras saturés et des acides gras insaturés cis):

  • Une augmentation des transporteurs du cholestérol de type LDL, aussi appelé mauvais cholestérol;
  • Une diminution des transporteurs du cholestérol de type HDL, aussi appelé bon cholestérol;
  • Une augmentation des triglycérides.

Il est noté une association positive entre ces trois effets observés et le risque de maladie cardiovasculaire observée.

Ces effets négatifs se feraient sentir même à dose faible.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en acides gras trans

La teneur en acides gras trans est exprimée en g pour 100 g d’aliment.



Acides gras trans (g)
Aliments riches en acides gras trans (100 g)

37.6
Shortening, industriel, friture (solide), soya

37.6
Shortening, industriel, friture (solide), canola

35.1
Margarine, molle, canola, LAKELAND

31.8
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), IMPERIAL

31.0
Shortening, industriel, pour cuisson (pâtisserie), canola

28.6
Margarine, dure, huiles végétales non précisées, CHEF MASTER

28.4
Margarine, dure, huile végétale non précisée, (hydrogenée), BLUE BONNET

25.6
Shortening, industriel, pour cuisson (pâtisserie), soya

25.0
Margarine, dure, huiles de soya et canola (hydrogenées), PARKAY

24.2
Margarine, dure, maïs et canola, FLEISCHMANN

23.6
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), CANOLA HARVEST

22.2
Tartinade, mélange, 20% beurre / 80% margarine

16.9
Shortening, domestique, huile végétale non précisée

16.6
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS

16.5
Margarine, molle, canola, COUNTRY CROCK

16.1
Tartinade, mélange, 50% beurre / 50% margarine

15.4
Margarine, molle, 80% huile végétale non-précisée (liquide et hydrogenée), COMPLIMENTS

15.1
Margarine, molle, huile de canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

14.9
Shortening, industriel, friture (liquide), soya

14.9
Margarine, dure, composite

14.0
Margarine, molle, huiles de soya et canola (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

13.8
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM

13.4
Margarine, molle, soya, GOLDEN GATE

12.9
Margaine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), THIBAULT

12.7
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), Selection, MERITE

12.5
Margarine, molle, canola, MONARCH

12.3
Margarine, molle, soya, MIRAGE

12.2
Shortening, domestique, huiles végétales et animales non précisées

12.1
Margarine, tub, huile de soya (liquide et hydrogenée+solides de babeurre), LACTANTIA


Acides gras trans (g)
Aliments riches en acides gras trans (100 g)

11.9
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), MIRAGE

11.6
Margarine, molle, huile de soya (liquide et hydrogenée), SMART CHOICE

11.5
Margarine, molle, huiles de canola et soya (liquide et hydrogenée), SANS NOM

11.5
Margarine, molle, huiles végétales non-précisées (hydrogenée), CHEFMASTER

10.4
Margarine, molle, canola et soya, PARKAY

9.5
Grignotises, maïs soufflé au four à micro-ondes, saveur de beurre

6.1
Gibier, viande, autochtone, ours blanc (ours polaire), gras, bouilli

5.8
Margarine, molle, composite

5.7
Craquelin, fromage, sandwich, fourré avec fromage

5.5
Tarte, crème, chocolat, commerciale

4.6
Beurre, salé

4.4
Beurre, sans sel

4.4
Aliments prêts à manger, plat d'accompagnement, pommes de terre, frites dans l'huile végétale

4.4
Biscuit, avoine, pâte réfrigérée, préparée

4.0
Agneau, canadien, gras, cuit

3.8
Agneau, canadien, gras, cru

3.7
Margarine, tartinade, molle ou en bouteille, huile végétale, 60% M.G.

3.2
Tartelette au beurre, avec raisins secs, maison

3.0
Maïs, beignet

3.0
Gâteau quatre-quarts, maison

2.9
Vinaigrette, type mayonnaise, commerciale, régulière

2.7
Tartelette grille-pain, fruits, grillée (pommes, bleuets, cerises, fraises)

2.6
Gâteau, pain d'épices, mélange sec, préparé, sans glaçage

2.6
Boeuf, gras, cuit

2.5
Tarte au sucre, 1 croûte, maison

2.4
Saucisse au boeuf, précuite

2.4
Samosa (samoussa), végétarien

2.4
Biscuit, poudre à pâte, nature/babeurre, mélange sec, préparé

2.3
Tartelette grille-pain, glacée (pommes, bleuets, cerises, fraises)

2.3
Huile végétale, canola (colza)

2.2
Boeuf, gras, cru


Acides gras trans (g)
Aliments riches en acides gras trans (100 g)

2.2
Sauce, Hollandaise

2.1
Muffin, bleuets, mélange sec, préparé

2.1
Mye, beignet

2.0
Biscuit, sablé, nature, fait maison

1.9
Gâteau, chocolat, fait maison, avec glaçage au chocolat

1.9
Poutine

1.8
Pain à l'ail grillé

1.8
Huile végétale, soya

1.8
Trempette à base de fromage à la crème

1.8
Veau de grain, côtelette, maigre et gras, grillé

1.7
Dumpling, nature

1.7
Gâteau, blanc, type pouding, mélange sec, préparé, avec glaçage au chocolat

1.7
Gâteau, jaune (avec streusel), type pouding, mélange sec préparé, avec glaçage

1.6
Veau de grain, côtelette, maigre et gras, cru

1.6
Gâteau, chocolat, type pouding, mélange sec, préparé, avec glaçage au chocolat

1.6
Poisson, en pâte à frire, frit

1.6
Poisson, beignet (fricadelle)

1.5
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, braisé

1.4
Saucisse, boeuf, fraîche, cuite

1.4
Macaroni au fromage, mélange sec, préparé

1.4
Muffin, grains de chocolat, commercial

1.3
Gâteau au fromage, nature, avec garniture aux cerises, fait maison

1.3
Crème à fouetter, 35% M.G. sucrée, fouettée

1.3
Gras animal, saindoux (porc)

1.3
Quésadilla à la viande et au fromage

1.2
Soufflé au fromage

1.2
Omble chevalier, autochtone, viande, déshydraté

1.2
Agneau, canadien, côte, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, grillé

1.2
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), NUVEL

1.0
Mollusques, calmar, espèces diverses, panées et frites

1.0
Huile végétale, son de riz


Acides gras trans (g)
Aliments riches en acides gras trans (100 g)

1.0
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, gros, 2 galettes, avec

condiments

1.0
Margarine, molle, olive, FLEISCHMANN

1.0
Oeuf à la bénédictine

1.0
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf et saucisse

0.9
Agneau, canadien, longe, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, grillé

0.9
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et bacon

0.9
Grignotises, maïs soufflé au four micro-ondes, moins de lipides

0.9
Sandwich chaud au poulet

0.9
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois au fromage, régulier, 2 galettes, avec

condiments

0.8
Céréale, chaude, avoine (gruau), instantanée: dinosoeufs, sèche, Quaker

0.8
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Attitude Santé, Omega-3, LACTANTIA

0.8
Aliments prêts à manger, sandwich de crêpes avec oeuf, fromage et saucisse

0.8
Aliments prêts à manger, sandwichs et burgers, hambourgeois, ordinaire, 2 galettes, nature

0.8
Agneau, canadien, épaule, entier, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, rôti

0.8
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

0.8
Porc, gras séparable, cru

0.8
Agneau, canadien, coupes diverses, maigre et gras, 3mm (1/8"), cuit

0.8
Agneau, canadien, côte, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cru

0.8
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), sans sel, FLEISCHMANN'S

0.8
Salade de taco avec salsa, faite maison

0.8
Margarine, molle, huile de soya (non-hydrogenée), FLEISCHMANN'S

0.8
Poulet à griller, gras détachable, cru

0.8
Boeuf, côte, rôti de côte avec os, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, rôti

0.7
Boeuf, haché, mi-maigre, émietté, sauté, degré de cuisson: bien cuit

0.7
Boeuf, côte, bifteck de faux-filet, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, grillé

0.7
Boeuf, haché, régulier, grillé, degré de cuisson: bien cuit

0.7
Margarine, molle, huile de canola (non-hydrogenée), Choix de President, CELEB

0.7
Agneau, canadien, haché, cru

0.7
Veau de grain, épaule, bifteck de palette, maigre et gras, cru