Teneur en acide aspartique des aliments

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       Bases de données en éléments nutritifs


Nom de l'alimentAcide AspartiqueProtides
Beurre fouetté640.9
Huile de beurre, anhydre210.3
Fromage bleu143621.4
Fromage brick158823.2
Fromage brie135020.8
Fromage camembert128819.8
Fromage carvi161825.2
Fromage cheshire150223.4
Fromage colby152723.8
Fromage cottage en crème (4,5% M.G.)90511.1
Fromage cottage en crème avec fruits71910.7
Fromage cottage pressé, non crème (0,4% M.G.)84110.3
Fromage à la crème5145.9
Fromage edam174725.0
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Note d’utilisation

  • La teneur en acide aspartique est exprimée en mg, protides en g, pour 100g d’aliment.
  • Cette base de données sur l'acide aspartique renseigne sur la composition en acide aspartique de 5000+ aliments courants.
  • Cliquez sur l'entête de colonne pour trier les aliments par nom ou par la teneur en acide aspartique.

Acide Aspartique

L’acide aspartique (dont l'anion s'appelle aspartate) est un acide carboxylique. C'est un acide dicarboxylique, polaire. C'est l'un des 22 acides aminés codés génétiquement.

Chez les mammifères, il est non essentiel. C'est un métabolite du cycle de l'urée, il participe à la gluconéogenèse et il joue un rôle de substrat de la voie de biosynthèse des pyrimidines. C'est un neurotransmetteur excitant du cerveau sous sa forme méthylée, activant les récepteurs NMDA (N-méthyl-D-aspartate), qui sont des récepteurs au glutamate.

L’acide aspartique a un point isoélectrique de 2,85, ce qui en fait le plus acide des acides aminés. Son rayon de Van der Waals est égale à 2,91 Å.

Il participe à l’apport d’énergie pour les cellules, ainsi qu’à l’immunité et à l’élimination de l’ammoniaque. Il est recommandé d’en consommer entre 500 et 2000 mg par jour.

L'acide aspartique représente 40 % des produits de dégradation de l’aspartame.



Répertoire des bases de données françaises des éléments nutritifs

Consultez notre répertoire complet des bases de données françaises en éléments nutritifs de la France, le Canada et la Suisse.

Les aliments à teneur élevée en acide aspartique

La teneur en acide aspartique est exprimée en mg pour 100g d’aliment.



A. aspartique (mg)
Aliments les plus riches en acide aspartique (100 g)

10203
Soya, isolat de protéines (préparé avec potassium)

10203
Soya, isolat de protéines (préparé avec sodium)

8253
Oeuf, poule, blanc, déshydraté

7833
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée, trempée dans l'eau

7291
Oeuf, poule, blanc, séché/pulverisation, poudre

7249
Soya, concentrat de protéines (préparation avec acid et de l'eau)

7249
Soya, concentré de protéines (préparation d'alcool)

6806
Oeuf, poule, blanc, séché, flocons

6433
Morue de l'atlantique, déshydratée et salée

6367
Arachides, farine, dégraissée, salée

5911
Soya, farine, dégraissée

5851
Soya, farine, faible en gras

5793
Algue, spiruline, séchée

5651
Soya, semoule, dégraissée, nature

5425
Graines, farine de graines de coton, faible en gras

5345
Graines, semoule de graines de coton, partiellement dégraissées

5298
Tofu, koyadofu, séché et surgelé

5298
Tofu, koyadofu, séché et surgelé (préparé avec sulfate de calcium)

5265
Confiseries, gélatine, poudre, non sucré

5160
Graines, tournesol, farine, partiellement dégraissées

5127
Mollusques, buccin, non précisé, à vapeur ou bouilli

5112
Haricots, soya, sec, cru

4977
Haricots, soya, rôtis à sec

4810
Eperlan, séché

4778
Oeuf, poule, déshydraté, entier, stabilisé

4758
Oeuf, poule, déshydraté, entier

4654
Graines, farine de sésame, faible en gras

4651
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissée

4651
Noix, semoule d'amandes, partiellement dégraissées, salées


A. aspartique (mg)
Aliments les plus riches en acide aspartique (100 g)

4469
Grignotises, croustilles de porc, nature

4459
Graines, farine de graines de coton, partiellement dégraissées

4429
Haricots, soya, rôtis avec sel

4429
Soya, graines, rôties, sans sel

4375
Soya, farine, non dégraissée, rôtie

4342
Soya, farine, non dégraissée, nature

4295
Grignotises, croustilles de porc, barbecue

4150
Agent de levage, levure, boulangerie, séché, active

4123
Arachides, farine, faible en gras

4051
Dindon, jeune, pilon, viande, rôti

3978
Graines, semoule de graines de carthame, partiellement dégraissées

3877
Lupins, crus

3872
Dindon, jeune, pilon, viande et peau, rôti

3801
Bernache du Canada (outarde), autochtone, viande seulement, bouillie

3743
Graines, farine de sésame, partiellement dégraissées

3707
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre, cuit, braisé

3696
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

3696
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre, cuit, braisé

3680
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3678
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3662
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre, cuit, braisé

3639
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3634
Porc, salé, bacon, cuit au four à micro-ondes

3630
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3615
Boeuf, cuisse, bifteck de pointe de surlonge, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3607
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti

3607
Porc, salé, bacon, cuit, sauté

3604
Dindon, jeune, poitrine, viande, rôti

3602
Dinde, jeune, poitrine, viande, rôtie

3599
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'intérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3547
Graines, coton, graines, rôties


A. aspartique (mg)
Aliments les plus riches en acide aspartique (100 g)

3535
Algue, dulse (rhodymemie palme, porphyre, nori), séchée

3524
Dindon, jeune, viande blanche seulement, rôti

3497
Dinde, jeune, poitrine, viande et peau, rôtie

3487
Boeuf, cuisse, ronde, bifteck d'extérieur, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3484
Porc, salé, bacon, grillé, sauté ou rôti, réduit en sodium

3458
Dindon, jeune, poitrine, viande et peau, rôti

3452
Dinde, jeune, viande blanche seulement, rôtie

3445
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braisé

3442
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre, cuit, braised

3422
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3416
Arachides, Espagnoles, rôties à l'huile, salées

3416
Arachides, Espagnole, rôties à l'huile

3415
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3413
Dindon, jeune, cuisse, viande, rôti

3404
Boeuf, cuisse, bifteck de noix de ronde, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3398
Dindon, jeune, viande seulement, rôti

3377
Dinde, toutes catégories, poitrine, viande seulement, rôtie

3370
Lentilles, farine

3364
Boeuf, coupes diverses, boeuf à ragout, 0mm (0") paré, cuit

3362
Porc, salé, bacon, cuit, au four

3348
Oeuf, poule, jaune, déshydraté

3335
Dindon, jeune, viande blanche et peau, rôti

3316
Dinde, toutes catégories, viande blanche seulement, rôtie

3310
Dinde, jeune, viande blanche et peau, rôtie

3302
Veau de grain, escalopes (ronde d'intérieur), braisé

3301
Gibier, viande, bison, épaule, rôti pointe d'épaule, maigre, cuit, braisé

3299
Arachides, Balencia, rôties à l'huile

3299
Arachides, Valencia, rôties à l'huile, salées

3283
Boeuf, épaule, bifteck de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3280
Boeuf, épaule, rôti de côtes croisées, désossé, maigre et gras, 3mm (1/8") paré, cuit, braisé

3272
Arachides, tous les types, rôties à l'huile, salées


A. aspartique (mg)
Aliments les plus riches en acide aspartique (100 g)

3264
Dinde, toutes catégories, poitrine, viande et peau, rôtie

3261
Dindon, jeune, cuisse, viande et peau, rôti

3242
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre, cuit

3233
Dinde, toutes catégories, pilon, viande seulement, rôti

3231
Dinde, jeune, viande seulement, rôtie

3230
Dinde à griller, aile, viande seulement, rôtie

3226
Gibier, viande, autochtone, lapin, cuit

3225
Dindon, jeune, viande et peau, rôti

3213
Grignotises, croustilles de soya, salées

3213
Arachides, tous les types, rôties à l'huile

3204
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre, cuit, braisé

3195
Esturgeon, espèces diverses, fumées

3193
Boeuf, coupes diverses, rôti, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit

3190
Arachides, Espagnoles, crues

3187
Pois, carrés, secs, crus

3186
Veau de lait, escalopes (ronde d'intérieur), sauté

3184
Dindon, jeune, viande brune seulement, rôti

3180
Boeuf, longe, bifteck d'aloyau (gros filet), maigre, cuit, grillé

3171
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre, cuit, grillé

3167
Dinde, toutes catégories, viande seulement, rôti

3167
Veau, cuisse (ronde), maigre, braisé

3166
Boeuf, épaule, rôti de palette, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, braisé

3164
Dinde, toutes catégories, viande blanche et peau, rôtie

3156
Arachides, Virginia, rôties à l'huile

3156
Arachides, Virginia, rôties à l'huile, salées

3146
Arachides, tous les types, crues

3145
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre, cuit, braisé

3143
Boeuf, flanc, bifteck de flanc, désossé, maigre et gras, 0mm (0") paré, cuit, braisé

3137
Boeuf, longe, bifteck de triangle de bas de surlonge, désossé, maigre et gras, 0mm (0'') paré, cuit, grillé